果缤纷蛋糕卷做法

 　　材料(30cmx30cm烤盘一盘)

　　蛋糕体全蛋200g，砂糖95g，低筋面粉76g，牛奶36g;

　　果子露细砂糖5g，清水15g，朗姆酒3g;

　　夹心奶油动物性淡奶油170g，糖粉10g;

　　当季水果红黄绿色彩搭配，我用了猕猴桃、红心火龙果和芒果

　　做法

　　1、提前在烤盘中铺好烘培纸，注意烘培纸和烤盘之间要服帖;

　　2、全蛋加细砂糖，马上迅速用蛋抽搅拌均匀;

　　3、将打蛋盆隔水加热，边加热边不停搅拌，直到砂糖全部融化，蛋液摸上去温热;

　　4、这时将打蛋盆离开热水，换电动打蛋器，先高速顺时针方向划圈打发;

　　5、打发到蛋液体积膨胀、颜色发白时，转中低速，继续打发;

　　6、直到蛋液细腻浓稠，提起打蛋器，打蛋头上滴落的蛋糊不会消失，或者用牙签检验牙签插进蛋糊1cm，不会立即倒下;

　　7、这时，再用打蛋器低速划圈打发1、2分钟，打碎大气泡，蛋糊更加细腻光洁;

　　8、一次性筛入低筋面粉，面粉可以多过筛几遍，一遍直接筛进蛋糊中;

　　9、如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会马上沉底;

　　10、换橡皮刮刀，右手从打蛋盆的2点钟方向垂直切入，保持垂直，向打蛋盆的8点钟方向兜底翻起;

　　11、顺势翻转刮刀，回到2点钟方向，完成一次翻拌;左手趁势逆时针方向转动打蛋盆，继续下一次翻拌;

　　12、拌至无干粉时，加入体温状态的牛奶(可微波炉加热或隔热水加热一下);

　　13、继续重复步骤10、11的翻拌动作，再翻拌95到100次;

　　14、直到蛋糕糊混合地非常均匀、顺滑、细腻;这时，蛋糕糊表面虽有气泡，但数量不多，而且非常稳定，不会顶破，基本可以判断，蛋糕成功了80%;

　　15、将蛋糕糊一次性倒在烤盘中间，再用刮刀或刮板向烤盘四周摊平;

　　16、拿起烤盘左右轻轻小幅度摇晃几下，让蛋糕糊平铺地更均匀;再将烤盘在台面上轻磕1、2次，震碎表面的大气泡;

　　17、放进提前预热的烤箱，上火180°、下火170°，烤大约15分钟(如果不能上下火分开，就用180°，烤盘底下再垫一个烤盘，即可);

　　18、烤好后的蛋糕片，立即脱模，放在网架上，并撕下四周的烘培纸，冷却5、6分钟;

　　19、冷却蛋糕体时，取出提前冷藏的淡奶油，加入糖粉，打发至不流动的状态，大约7、8分发;

　　20、准备果子露细砂糖和水用小火加热至糖溶化，离火后加入朗姆酒即可;

　　21、将各色水果切成小丁;

　　22、开始制作蛋糕卷在蛋糕体上铺一张大一点儿的烘培纸;

　　23、将蛋糕体小心反面，并撕下附着在蛋糕片上的烘培纸，这时蛋糕体的浅色面朝上;

　　24、再在蛋糕体上铺一张大一些的烘培纸，并翻面，这时蛋糕体的正面也就是上色面朝上;

　　25、将蛋糕体放在台面上，将其中一边用利刃倾斜30°，修成一个小小的斜面;

　　26、将与斜面相对的一边转到身体一侧，修出一个整齐的直边;

　　27、将果子露均匀刷在蛋糕的表面;

　　28、再将淡奶油铺在蛋糕中间，用抹刀均匀铺开;

　　29、铺平整，靠近身体的一侧、也就是蛋糕卷开始卷起的一侧可以厚一些，对面的斜面不要铺;

　　30、将各色水果分别均匀撒在靠近身体一侧的1/2面积上，并将水果丁用手轻轻按进奶油中;

　　31、提起烘培纸，像卷寿司一样将蛋糕卷起，并顺势用烘培纸将蛋糕卷包起来;

　　32、两头封起，或再加一张大烘培纸，将蛋糕卷包成糖果一样的形状，入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，让蛋糕卷充分定型;

　　33、吃的时候取出，切件装盘，即可。