柠香波纹曲奇的做法
烘培技术 2022-07-03 15:54www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
简介:
配方来自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》，是使用萨布雷(Sablé )面团做出的衍生款，书中叫做“柠檬萨布雷”。
这款饼干的面团中混合了杏仁粉与玉米淀粉，风味甘甜，口感非常酥松轻盈，虽然加入的柠檬皮屑量并不大，柠檬香气也很十分诱人，做成波浪形状，表面点缀上少许坚果碎，模样精巧可爱，如果喜欢的话还可以蘸上巧克力做出不同风味。
配方可做24片长度在8-10cm的波浪形曲奇
用料:
曲奇面团
无盐黄油70克，室温软化
糖粉60克
牛奶30克
柠檬皮屑半个柠檬的皮擦屑
杏仁粉30克
低筋面粉80克
玉米淀粉20克
表面装饰
开心果适量，切大块
杏仁适量，切大块
【酥松轻盈口感】柠香波纹曲奇的做法:
恢复至室温的无盐黄油用蛋抽搅拌顺滑后，加入糖粉搅拌，均匀即可不要过度混合而卷入空气加入牛奶、柠檬皮屑、杏仁粉，用蛋抽搅匀将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用橡皮刮刀充分混合均匀，曲奇面团完成装入套有星型花嘴的裱花袋中，在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出长8-10厘米的波浪形状，表面撒开心果碎或杏仁碎，放入预热至180°C的烤箱中烘焙10分钟，取出