广式月饼超详细步骤图解

　　清晨起床去食堂买早点，刚出家门就闻到一阵甜香飘了过来。让沁人心脾的香气一下子让我从未睡醒的状态中清楚过来，抬眼望去路边的桂花树不知什么时候已经开满了金黄的小花，一簇簇的绽放着笑脸，散发出迷人的花香。啊，真的是中秋节要到了，丹桂飘香的时节又来临了!

　　说到中秋节，象征团圆的月饼是少不了的。尽管现在爱吃传统月饼的人不多了，年青人往往喜欢时尚的冰皮月饼、巧克力月饼、冰淇淋月饼，但我心里总觉得那些不适合中秋节团圆的时候吃。一杯清茶，几只传统的广式月饼，才是真正的中秋节。

　　广式月饼原料

　　低筋粉144克、花生油38克、转化糖浆112克、枧水2克、馅料500克、咸蛋黄8颗

　　份量5头(100克)的月饼8个

　　以上原料可以做5头即100克的月饼8个。

　　做法

　　1、将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水。

　　2、用手动打蛋器搅拌均匀。

　　3、在盆中加入称好的花生油。

　　4、搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。

　　5、加入三分之一的低粉。

　　6、用刮刀压拌均匀。

　　7、再倒入剩余的低粉。

　　8、用刮刀压拌成面团。

　　9、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。

　　10、松弛面团的时候，把馅料分割成60克1个的剂子，揉成团。

　　11、取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄。

　　12、小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。

　　13、取出面团，分割成每个30克的小剂子。

　　14、准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。

　　15、把面团剂子在手中揉圆，再压扁。

　　16、放上蛋黄馅。

　　17、再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。

　　18、轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。

　　19、把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用。

　　20、月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉。

　　21、再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。

　　22、把月饼坯轻轻放入模具中。

　　23、把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。

　　24、一个月饼就做好啦。然后烤箱预热210度，月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油3-5天即可食用。

　　小提示

　　1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者烤好后没什么大的区别。

　　2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度。

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