无蛋奶低糖白吐司的图解做法

　　主料高粉 145克，中粉 125克，水 200克，盐 4克，糖 8克，酵母 3克，橄榄油 8克

　　制作步骤

　　1、制作汤种，100克水、20克金像高粉加热到65度糊化，冷却后用(夏天需冷藏二小时后使用)。

　　2、所有材料混合(汤种建议放在面粉上，不要直接放在水中)。

　　3、揉至面团能拉出较透而有韧劲的膜，破口边缘光滑。

　　4、面团拢圆后放入容器中，加盖保鲜膜，室温发酵，我是低温长时间(室温10度左右，6小时);发到2倍大(手指蘸粉戳个洞，不反弹不下陷)，低温慢发比高温快发的面团更柔软;均分成3团，滚圆松弛20分钟。

　　5、取一小块面团，排气擀成长舌状，一头尽量擀薄，自下而上卷起。

　　6、擀成与模具等宽的面片，卷起。

　　7、等距排入于模具中，发酵(温度38度左右，湿度85%左右最佳)，发到模具的七分高以上(面团高度不够，所以烤完是圆角，如果发酵结束后有九分高，就能烤出直角，但也不可过度追求直角，这里还有发酵条件和面团分量等因素，这个面团的量是比较小的，所以将就吧)。

　　8、烤箱预热完成，180度，40分钟(这个面团含糖少，也无蛋、奶，所以上色比较浅，不用担心没熟)。

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