面包机版全麦黑芝麻吐司图解制作

        米芽是从今年的八月份开始尝试做面包的，从此一发不可收拾，一个星期起码要做两次面包，不然浑身不自在，特别是知道婆婆喜欢我做的面包后，我做面包到了可以不眠不休的地步。前阵子一下子头脑发热，参加了美食家的年终比赛，为此而暂时放下了做面包。没做面包那几天，也看了不少帖子和书，倒是没正经看“BBA”——我更喜欢作者写在前面的那几页记述性文字，娓娓道来，朴实，有种温度，看着不枯燥……呃，好像说走了题……那几天没做面包时，总是惦记着，下次该做什么面包了?在惦记做面包时，无法去集中精力想怎么做主题赛的作品，然后更想做面包，主题赛更没了灵感……我有点烦躁，老公说“你干吗要这么折腾自己?你去美食家不就是图个乐吗?”一语点醒梦中人，我恍然大悟……我要做的，应该是我喜欢的!于是，我还是决定，继续做我喜欢的面包!然后，我的全蛋吐司和纯奶全麦吐司就诞生了，嘿嘿……其实我是想说说这几个月做面包的一点心得。下面还是步入正题吧!做面包最关键的就是揉面和发酵。现在我进步最大的主要是揉面——利用面包机，基本可以揉出漂亮的膜来了!这是目前让我欣喜不已的。也许我做的还不太好，比以前的确是不一样了。也许任何事情都是这样，虽然有前人的经验，如果自己不亲手操作、亲身经历一些失败，那么永远也不能真正领会前人留下的宝贵经验，也不能真正学到东西。比如说揉面，我一开始就希望自己能走捷径，后来我发现做面包真是一个实在活，一点也不能马虎!看了不少帖子，在君之烘焙网(http://hongbei.28ms.cn/)的帖子里学到了很多基础知识。主要是面包机揉面的问题，他的讲述非常详尽，按照他的方法，我渐渐有了感觉——每次用面包机揉面，都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟，面包机就进入了发酵程序，这时候选择“发面团”程序，并放入黄油，搅拌20分钟。然后取出，摔打100-150下，中间配合揉面的动作，大概总共花费5分钟左右时间，摔到100下时可以检查一下拉膜的情况，不行的话就继续摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你这些都做了，面团还是不能拉出膜，而且拉的时候容易断，那很可能是水量不够。揉面团加水的问题也是很重要的。下面我要讲的就是加水的问题偶尔在一篇帖子里(已经不记得作者是谁了)，博主主要讲了用面包机揉面一开始要注意的问题，比如从材料下去到成团这段时间，是应该守在面包机旁的，主要是注意面团的用水量是否合适。因为不同的面粉吸水性不同，而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性，这点我深有体会!头一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包机揉面时，先加方子里2/3的水量，等面包机将原料揉成团了，如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力，用手捏一下面团，如果面团比较硬，这就说明面团比较干，要加水，加的方法是将水加在面团上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出现之前的那种情况，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，还有这样的情况发生，那么就要额外加水，一般一次加10-20克，新手还是慢慢加比较好，加少了还可以再加，加多了可就麻烦了!如果搅拌刀转动比较自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。面团的发酵，我目前的心得就是“不可抢快”!我之前用烤箱的“发酵”功能发酵，后来用温度计测量了一下，我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度!而面团发酵最佳的温度应该是28-30度左右。这样说来，面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的，面团一次整好形后，就不适合在面包机里发酵了。按照美食家“大炒勺”的方法，用蒸锅来发酵——就是蒸锅里注入水，加热到50度，然后关闭，将装有面团的容器放在蒸架上，盖上锅盖，这样发酵的效果很好，就是冬天水容易冷，中间还要加热，比较麻烦。还有“小单”提供的方法用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温水，然后将面团放入，将泡沫箱密封好，美食家美女“无思远人”试了，效果不错，目前我还没有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包机了!所以这次我没有用烤箱而是全程用面包机来做吐司，一起来看看我的制作过程和成品效果吧!

　　面包机版全麦黑芝麻吐司的主料中种面团(适量)　　全麦面粉(130克)　　高筋面粉(95克)　　即溶酵母(4克)　　水(50克)　　主面团(适量)　　盐(1/2小勺)　　蜂蜜(25克)

　　面包机版全麦黑芝麻吐司的调料无盐(黄油15克)　　黑芝麻(2大勺)　　面包机型号(东菱XBM-102)

　　做面包机版全麦黑芝麻吐司所需厨具电烤箱、面包机

　　面包机版全麦黑芝麻吐司的做法步骤

　　1、将中种材料混合，按“菜单”键，选择“5”“甜面包”程序，再按“启动/停止”键，开始揉面。这是刚揉没多久的样子。

　　2、揉了十分钟，面包机停止搅拌，长按“启动/停止”键，关闭“甜面包”程序，开始基础发酵。

　　3、将面团滚圆，后再放入面包机进行基础发酵，这样是为了发出面团比较光滑好看，可是……我忘了拍面团发好的样子了……

　　4、基础发酵后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合，按“菜单”键选择“8”，启动“发面团”程序。

　　5、发面团”程序揉面时间为20分钟，揉20分钟后，面包机停止揉面了，这时仍然是长按“启动/停止”键，等程序复位到“1”时，再加入黄油，按“菜单”键，选择“8”，启动“发面团”程序。

　　6、第二次“发面团”揉面约15分钟左右，加入黑芝麻。

　　7、面包机揉了40分钟后，将面团取出，注意不要关闭“发面团”程序，而是要盖上盖子，保持里面的温度。因为手揉面团完毕后，还要将面团放回面包机内发酵。

　　8、将面团放在厨房的台面上，垫上硅胶垫，将面团以手为中心，甩出去，如图这样，面团甩出去会被拉长。

　　9、甩了两三次，面团会甩得很长了，叠起来。再甩，就这样反复摔打100-150下。

　　10、摔打的过程中，也要配合揉的动作。

　　11、直到可以拉出大而薄、结实的膜来。

　　12、这是对着光的效果。

　　13、将揉好的面团滚圆，放入面包机内，进行第二次发酵。

　　14、第二次发酵结束后，将面团取出，放在案板上，排气，重新滚圆，松弛20-30分钟，以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。

　　15、松弛好的面团，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅胶垫为参照(上面有刻度)，长度大概在30厘米左右，宽度在20厘米左右。将面团整成方形。

　　16、再将纵向，将两边各往中间折1/3。

　　17、用擀面杖稍擀开。

　　18、将两头各往中间卷1-1.5圈，吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机来烤吐司，所以把面团整的合适面包桶的样子。

　　19、将整好形面团放入面包桶内，别说，还真合适!

　　20、发酵至两倍大(这时天已经黑了，饭厅的灯光不太好，偷懒没去开摄影灯)，“发面团”的发酵时间就够了!启动“烘烤”功能，就等着成品出来了，哈哈!顺便要说一下，在我给面团整形时，我用面包机的“发面团”程序揉了做包子的面团，所以等我整好形，直接把做包子的面团取出，放入冰箱，然后将吐司面团放入直接发酵了!哈哈……

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