面包机版超柔软全麦肉松土司制作全解

        最近突然对封存了好久的面包机着魔起来，发现如果面包机利用的好，做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别，就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧，无论是外形、口感一点都不输烤箱土司，连外皮也是很薄很软的，而且侧面上色非常漂亮，不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来，面包机和烤箱毕竟是有区别的，单纯的说加热方式就不太一样，面包机的比较简单一些，这个肯定对面包的烘烤有影响，所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别，也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样，只要做到味道好、够绵软，其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧，亲们说对不?呵呵我的面包机是东菱DL-100，各个程序都能独立操作，动力较大，揉面效果很棒，很快出膜，整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上，这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同，性能和功率也有所差异，请根据自家机器性能进行适当调整。 眼看着就要过年了，做个祥云卷，也算图个好彩头。

　　面包机版超柔软全麦肉松土司的主料高筋粉(219克)　　水(125克)　　酵母(6克)　　盐(3克)　　脱脂奶粉(7克)

　　面包机版超柔软全麦肉松土司的调料高筋粉(63克)　　全麦粉(32克)　　脱脂奶粉(10克)　　盐(2克)　　糖(32克)　　水(65克)　　无盐黄油(30克)　　沙拉酱(适量)　　肉松(适量)　　花生碎(适量)　　蛋液(适量)

　　做面包机版超柔软全麦肉松土司所需厨具面包机

　　1、将125克水和3克盐放入面包机桶中。

　　2、然后放入7克奶粉和219克面粉。

　　3、在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把6克酵母放小坑中，注意酵母不要与糖、盐相遇，以免影响发酵效果。

　　4、启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。

　　5、发酵至原来的2倍大，取出备用。

　　6、将主面团中的63克水倒入面包机桶中，再任意一角放入2克盐。

　　7、在一角放入32克糖。

　　8、倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉，粉类最好将液体掩盖住。

　　9、在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把1克酵母放入小坑中，注意酵母不要与糖盐相遇，以免影响发酵效果。

　　10、用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。

　　11、把中种面团掰成小块放入面包桶中。

　　12、启动面包机的‘和面程序’，进行第一步的和面阶段，机器默认为30分钟。

　　13、30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。

　　14、将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，启动‘和面程序’，继续揉面10-15分钟，停止机器。

　　15、检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出手套膜。

　　16、面团滚圆，盖上机器盖子，进行2次发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度。

　　17、面团发酵至原来的2倍大。

　　18、将面团取出，排气，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　19、将面团擀成长方形，抹上沙拉酱，四边留出约1厘米的地方不要抹，方便折叠。

　　20、在沙拉酱上面铺上肉松，抹匀。

　　21、两边相向对折，按紧。

　　22、然后卷起，收口处捏紧，依次做好5卷。

　　23、将做好的卷卷垂直放入面包机桶中，上面盖上保鲜膜或者湿毛巾，盖上机器盖子，进行整形发酵，也就是发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度，如果家里温度过低，可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟，给面包桶适当加温，可加快发酵速度。

　　24、待生坯发酵至原来的2倍大时，取出面包桶。

　　25、在面包机中喷点水，可以给面包增加湿度，使烤好的面包表皮不至于过干。

　　26、启动面包机的‘烘烤’功能，时间设定为10分钟，给面包机预热一下，注意此时面包机是空的哦。

　　27、给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外皮硬，上色深的问题，这也是所有品牌面包机都纯在的问题，这么处理后，烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。

　　28、将面包桶放入预热好的面包机中，再撒上花生碎。

　　29、盖上机器盖子，启动‘烘烤’程序，时间设定为45分钟，烧色为机器默认的‘中’，45分钟后，机器会‘嘀嘀’的发出提示音，面包烤好，取出，放烤网上凉透就O了。

　　小窍门面包机做土司除了面粉的重量及配方，能影响土司的高矮胖瘦以外，手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷，成品的口感也非常不错，比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色，所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制，这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别，有些甚至更好，需要注意的是我的东菱DL-100面包机，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式，直接法，320克-350克比较合适，如果分步制作、手工整形，或者中种法用300克粉较合适，做出来的面包大小适中，品相也不错，如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上，无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。我还是那句话，各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。