清新清爽---樱桃芝士派

樱桃，芝士

 　　主料

　　油酥甜派皮A如下A蛋糕粉120g，A黄油65g，A蛋黄15g，A牛奶15g

　　芝士馅料B如下B吉利丁片2片，B奶油奶酪100g，B绵白糖50g，B淡奶油100g，B牛奶40g，B柠檬汁小半个，B表面刷蛋液适量，新鲜樱桃适量

　　步骤

　　1.蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里

　　2.蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀

　　3.黄油切小块，倒在粉上

　　4.用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状

　　5.将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中

　　6.用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感

　　7.用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用

　　8.冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连

　　9.用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右

　　10.用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下

　　11.卷好的面皮放在7寸派盘上

　　12.铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟

　　13.将洗干净的小石头用铝箔纸包严实

　　14.用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞

　　15.用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好

　　16.将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形

　　17.入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟

　　18.将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液

　　19.重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟

　　20.烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉

　　21.将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上

　　22.两片吉利丁放凉水中泡软备用

　　23.奶油奶酪和绵白糖入小盆中

　　24.隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状

　　25.淡奶油和牛奶同入一碗

　　26.将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火

　　27.柠檬一分为二，用小的一半

　　28.将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀

　　29.将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀

　　30.将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却

　　31.将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中

　　32.倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用

　　33.做为下午茶真是不错的选择

　　34.派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味