芒果奶油蛋糕卷---制作蛋糕卷的小窍门

芒果，奶油，蛋糕卷

　　强调以下几点

　　1、盛蛋清的容器必须无油无水。

　　2、打发蛋清到尖角状态，不要过分打发，打发过度会导致蛋糕卷裂开。

　　3、制作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油。像花生油味道很浓重，就不太合适了。这点有人会觉得花生油还能接受，这样的话只能说按照个人喜好了，毕竟有人就喜欢重口味。有人会问那不放油呢?我个人觉得还是要放油，因为这样做出来的蛋糕卷会更细腻更柔软，而且油还有蓬发的作用。

　　4、烘烤蛋糕卷要烤箱多少温度多长时间，要根据烤箱的性能来调整。这点文开头已经提到了，我用同一个烤箱用了两种温度都能烤得不错，所以烤箱的温度和烘烤时间要摸熟自己烤箱的脾气。

　　5、如果烤好后蛋糕掉皮，说明蛋糕表面还没有烤好，解决有两个方法，如果烤箱是上下温控的话，用上火多烤几分钟。如果只有上下火的，在蛋糕体下方放一个烤盘，多烤几分钟。

　　主料鸡蛋4个，细砂糖60克，柠檬汁几滴，牛奶52克，沙拉油40克，低筋面粉52克

　　辅料动物性淡奶油120ML，细砂糖12克，芒果肉200克

　　烘焙会让人上瘾，前两天做过【咖啡奶油蛋糕卷】后，又勾起了做蛋糕卷的兴趣，于是在劳动节假期继续尝试蛋糕卷。很多人会纠结烤盘要不要铺烘焙纸，烤箱多少温度，【咖啡奶油蛋糕卷】烘烤蛋糕体用上下火170度20分钟，这次的蛋糕体用了上下火190度15分钟，烤出来的蛋糕皮还是那么美，我个人觉得烘烤蛋糕卷，如果是高温则缩短烘烤时间，低温则延长，如果蛋糕表面不上色，可以放一个烤盘在烤箱下层多烤几分钟。还必须多说一下，鸡蛋用中号的，也就是连壳重量在60克左右的，土鸡蛋太小或超巨大的鸡蛋都要调整鸡蛋个数，还得强调每一个大师的配方还要尊重，如果改动太多，恐怕难以做出原味的风味。

　　制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】的做法步骤

　　1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，准备60克细砂糖，细砂糖是分3次加入蛋白里打发的，低筋面粉过筛2次。

　　2. 蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖，打发。

　　3. 细砂糖分次加入蛋白中，将蛋白打发至成尖角状态，即为蛋白霜。

　　4. 蛋黄打发至起泡。

　　5. 把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中，拌匀。

　　6. 筛入低筋面粉拌匀。

　　7. 这就是蛋黄糊。www.meichubang.com

　　8. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊。

　　9. 这就是拌好的蛋糕糊，蛋糕糊有光泽，浓稠状。

　　10. 将蛋糕糊倒入2828CM的正方形烤盘中，表面抹平后轻震出大气泡。

　　11. 放入烤箱中层，用上下火190度烘烤15分钟。

　　12. 烤好后的蛋糕卷，放凉后再用一张烘焙纸覆盖脱模倒出来。

　　13. 动物性淡奶油加入细砂糖打发至有纹路，抹在放凉的蛋糕体中。

　　14. 在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉。

　　15. 将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可。

　　16. 成品。

　　17. 成品。

　　18. 成品。