Poolish种乡村面包怎么做？乡村面包的7步做法

 　　Poolish种乡村面包

乡村面包

　　主料

　　面团材料Poolish种300g、高筋粉245g、低筋粉105g、盐10g、干酵母6g、水180g

　　辅料

　　Poolish种高筋粉105g、低筋粉45g、水150g、干酵母1g

　　做法步骤

　　1. 所有材料混合，室温发酵5小时，或者冷藏发酵24小时。

　　2. 所有材料混合，揉成表面光滑的面团，室温发酵或冷藏发酵。

　　3. 排气，分成两份，滚圆。

　　4. 藤篮撒粉，放入面团，盖上一个盖子，放在温暖处发酵。

　　5. 把面团倒扣在烘焙油纸上，用锋利的刀子割出任意花纹，十字或井字都可。

　　6. 烘焙石板放在烤网上，放入烤箱中层，空烤盘放入下层，230度上下火提前预热40分钟;之后浇一点热水在烤盘上，把面团连同烘焙纸一起送入石板上，再在烤盘中倒入一杯热水，关门。

　　7. 烘烤15分钟后，取出烘焙纸和带水的烤盘，温度降至215度，烤20-25分钟即可。

　　小贴士

　　1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度，就要提前预热。

　　2、烤盘一起预热，再倒入热水后，会迅速产生蒸汽，有利于面包充分膨胀。

　　3、空烤盘最好放一些石子，会产生更多蒸汽。

　　4、如果没有石板，就把面团放在烤盘上烘烤，入炉前喷一些水在表面。

　　5、预热好的石板和烤盘非常烫，倒入热水时要小心。

　　6、这款面包不需要充分揉面，只要揉至光滑就可以了，我用面包机揉了30分钟。

　　7、这款面包因为不含糖，要选择低糖面包干酵母。

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