超香软排包怎么做

 　　超香软排包(8寸方烤盘)

香软排包

　　主料

　　高筋面粉180g、低粉40g、奶粉8g、盐2.5ml、细砂糖45g、全蛋25g、干酵母5ml、水110g、黄油30g、表面刷液全蛋液适量

　　超香软排包(8寸方烤盘)的做法步骤

　　1. 把除黄油之外的所有东西放盆里，搅拌均匀。如果是跟我一样，用手和面的，那就提前把干酵母用一点点水化开，等起了泡泡再倒进去。如果是面包机和面机什么的，就全部倒进去。黄油除外。

　　2. 开始和面，和到这个层度。可以拉开厚厚的膜，有点韧性，但容易破的时候。就把黄油和进去。继续揉搓。(黄油提前切小片室温软化。)

　　3. 刚放黄油进去会很粘，(这会儿可别一直加粉，跟我刚学时那会儿一样。)继续揉啊，搓啊，摔啊，打啊。像我这种没有各种和面机的人，基本靠搓和摔。刚开始会很湿，很粘手。就继续揉，慢慢的，像洗衣板上洗衣服似的搓。搓的差不多时，就像拉面师傅似的，拿起面在案板上摔打几下，面变长了就对折，再摔打，如此反复。

　　4. 做这小排包，跟做土司不同，它只需揉到扩展阶段即可。其实手工揉面也不是那么难的，如果按上面的方法，像我揉到完全阶段也仅需40分钟左右。就当是在锻炼吧。大冬天的，和面能和到热火朝天的。

　　5. 揉面完成，揉成圆球，放小碗里进行第一次基础发酵。现在冬天气温低会比较慢。可以在烤箱发酵档35度左右，里面放一碗水，进行发酵。如果烤箱没有这功能，就用蒸锅，烧半锅水，50--60度左右。把碗盖上保鲜膜，放蒸架上进行发酵。一般也差不多一小时左右就可以了。

　　6. 发酵至两倍大，手指沾面粉扎个洞，如果不回缩，不塌陷，就可以拿出来准备下面的工作了。

　　7. 继续把面揉揉，目的是排气，用擀面杖擀平，拉回，再擀平，再拉回。就是把气泡都擀出去。不然里面都是气孔

　　8. 完成上面一步，把面团平均切成16份。每一个小团用手搓圆。

　　9. 烤盘铺上油纸或者锡纸。把小圆球都排进去。

　　10. 放进烤箱发酵档35度左右，进行一次发酵。(记得放一碗水在烤箱。)

　　11. 像这样，发酵到把烤盘都涨满时，就可以了。这个过程也差不多40分钟左右。

　　12. 表面刷一层全蛋液。(刚才和面时一个蛋仅用了25克，剩下的就可以用来刷表面了。)这会儿烤箱提前预热170度上下火。

　　13. 送入烤箱，170度上下火，下层。22--25分钟。每个烤箱温度不一样，所以，温度要根据自己烤箱的情况来决定。这里是一个参考。

　　14. 烤到表面金黄，就可以出炉了。烤箱烤东西，无论是蛋糕还是面包，最好要时刻关注一下。以免烤过火而焦了。特别是几分钟。我这次下火有点猛了。所以下面烤出一层皮。不过挺好吃的。

　　15. 记得哦，烤箱刚出炉的东西 ，一定要晾凉了再吃。不然对身体不好。对口腔也不好。等凉透了，就用保鲜袋装起来回潮下，会更加松软，更加好吃。

　　小贴士

　　这款排包加进了低粉，让面包吃起来更加的松软。水可以换成牛奶，加了奶粉，奶香味也很足。 。水量也不是固定，这是一个基本。大家可以根据面粉的吸水层度来决定。和面的时候，加水不要一次性加进去。慢慢加。这是一种好习惯。