老面包怎么做？老面包的13步做法

 　　老面包

老面包

　　主料

　　主面团金像面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖96g、盐1.5勺、奶粉24g、蛋90g、水54g、黄油72g

　　辅料

　　酵头低筋面粉90g、细砂糖24g、即发干酵母6g、水240g、金像面包粉210g

　　表面装饰融化的黄油适量

　　老面包的做法步骤

　　1. 将酵头材料混合成团，盖保鲜膜，静置发酵至2倍大。(酵头就是中种，类似北方蒸馒头的引酵，这一部分先发酵，然后与其他材料混合揉面)

　　2. 将酵头与主面团材料混合(黄油后放)，揉面至扩展状态。(就是能拉出大片的膜，相对较厚，易断)静置发酵至2倍大。

　　3. 将面团取出，擀压排气，均分成12份，滚圆。(分多少份主要取决你想吃多大的面包，自由姐姐做的是6个，我做的是12个，小小的更适合分着吃)

　　4. 取一个面剂，擀成长椭圆形，下面用手搓成薄薄的片。

　　5. 依次卷起，静置松弛。

　　6. 搓成长约40厘米的条。

　　7. 左手握住一端，右手卷上劲。

　　8. 将尾部塞入左端的孔内。

　　9. 将其码入烤盘，依次完成。

　　10. 烤箱开启发酵功能，将烤盘放入，喷水保持湿度。(卡士这个35升烤箱的发酵直接转动温度键即可，不用调整按钮)

　　11. 二次发酵至2倍大，将烤箱预热180度，面包送入烤20分钟，表面金黄色即可。(小碗放一小块黄油，置于烤箱的顶端，烤箱温度将其融化，以备刷面使用)

　　12. 面包出炉，将融化的黄油刷于面包表面即可。

　　13. 将面包倒扣出炉，晾凉后装入保鲜袋保存即可。

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