榴莲戚风蛋糕怎么做，榴莲戚风蛋糕的图解做法

榴莲，戚风蛋糕

　　主料蛋黄(2个) (40克)，细砂糖 (35克)，色拉油 (40ml)，水 (40ml)，低筋面粉 (80克)，盐 (1小撮)，榴莲果肉 (150克)

　　辅料蛋白(4个) (160克)，细砂糖 (20克)，柠檬汁 (少许)，厨具打蛋器、搅拌机、电烤箱

　　“之前弄了很多榴莲的甜点， 然后偏爱榴莲的我， 调教出了一个也很爱的小白鼠， 所以各种花样的榴莲吃法都很爱， 这一款榴莲戚风同样很美味， 很柔软。 用的17cm的蛋糕模 175℃上下火40分钟”

　　准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用;

　　低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下;

　　蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度;

　　再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀;

　　将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用;

　　蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发;

　　蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可;

　　蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀;

　　再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀;

　　拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气;

　　入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟;

　　烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。

　　小窍门

　　1、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了;

　　2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高;

　　3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象;

　　4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，

　　5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。