肉桂葡萄干核桃吐司怎么做

　　原料(两个680g吐司的量)高粉 454克细砂糖 18.7克盐 1.25小勺即时酵母 2小勺 6克肉桂粉 1.25小勺(6.25ml)蛋 1个无盐黄油 28克，室温奶 113克，室温水 170克，室温(我换成189克牛奶了)葡萄干，洗净沥干 255克核桃，切碎 113克　表面装饰无盐黄油 20g左右肉桂粉 2大勺(30ml)细砂糖 80左右

　　做法

　　1、混合粉，糖，盐，酵母，和肉桂粉。

　　2、加入蛋，奶，水(我都用的全脂牛奶)，拌匀成为面团。液体不要一下子加入，根据面粉吸水性调整液体的量。

　　3、揉至面团开始有筋度，加入室温软化的黄油。

　　4、揉至面团非常光滑饱满，可以出膜。我用厨师机勾型头第三档前前后后差不多揉了10分钟左右。

　　5、加入洗净沥干的葡萄干和切碎的核桃。看到了吧，这些料多么足啊，一加进去就感觉要把面团挤没了

　　6、因为葡萄干和核桃太多，我怕用机器揉会撕断面团的组织，就用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。真心很挑战啊，还好有德姐说过，兹要耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的，我才耐着性子把料都揉匀了——揉的过程中看得出，这么多料，好难为那点儿面团啊~

　　7、揉匀后放入容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍。

　　8、天气忒热，我这团面大约发了50分钟就膨胀到2倍，我又中间折叠排气继续发酵了30分钟。图为中间折叠排气后的样子。

　　9、发好的面团取出分割成2等份，排气，滚圆。

　　10、排气后擀成方形，卷起成吐司状。

　　11、放入模子。

　　12、2次发酵至2倍大。注意，这个吐司不像其他那些需要发酵到满模什么的，这只要到2倍大就好了，原因很简单——料太足了影响长高呗(我猜的，因为看了别人做的个头也是这么样矮矮的也是发到2倍大就好了)。放入预热176度的烤箱中下层烘烤45分钟左右即可。

　　13、烘烤时候把0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀，用料理机打磨成肉桂糖粉。

　　14、烤好的吐司取出趁热刷一层黄油。

　　15、刷过黄油后脱模，撒上厚厚一层肉桂糖粉，放凉至少一小时后再享用哈。

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