抹茶菠萝包怎么做

　　材料高筋面粉250克;低筋面粉59克;抹茶粉10克;全蛋液50克;鲜奶65克;水90克;细砂糖35克;盐3克;酵母3克;无盐奶油30克;(面团)无盐奶油60克;糖粉40克;盐1小撮;蛋液25克;低筋面粉100克;抹茶粉6克

　　步骤

　　1把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状)，开始一发。经过室温约10分钟后移至冰箱冷藏一个晚上发酵完成，具体时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。

　　2发酵时准备制作菠萝皮，无言奶油软化后加入糖粉和盐用刮刀刮拌均匀，改用电动打蛋器搅打至奶油颜色变浅体积略变大后分三到四次加入蛋液较大均匀，每次加入蛋液需等到蛋液全部被黄油吸收后再加入下一次，过筛入低筋面粉后和抹茶粉，改用刮刀拌匀成团，覆盖保鲜膜备用。

　　3面团发酵完成后，取出排气后均分成10份，每份约56克，每份都滚圆后盖上保鲜膜备用放置10分钟。把做法2的菠萝皮均分成10份，每份约23克，全部搓圆盖上保鲜膜。取一份菠萝皮按扁后放左手，右手取一个面团滚圆后捏住面团底部压在左手的菠萝皮上，慢慢往里边旋转边按压，使菠萝皮慢慢爬上面团并包裹住整个面团约四分之三的样子，底部朝下排入烤盘。

　　4全部整形完，在面团表面用刮板压出井字花纹，开始室温二发。二发完成后送入预热180度的烤箱，烘烤约20分钟即可若顶部上色后调低上火20度，或加盖锡纸，出炉后移到烤架上放凉。食用前可以用烤箱150度加热3到5分钟后，用面包刀切开菠萝包，放入一块约10克的黄油即可，趁热吃哦!香香酥酥的还透着迷人的抹茶味道。

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