蔓越莓手撕面包的做法 越嚼越上瘾

最近的手撕包在面包店卖得非常火爆，可以一片片撕开来吃，越吃越上瘾，黄油量多，所以自己掂量着哈

面团

高粉250克、低粉80克、酵母4克、细砂糖50克

盐3克、奶粉15克、鸡蛋液50克、牛奶138克、黄油30克

裹入油

黄油110克、蔓越莓干适量

表面装饰

杏仁片适量、鸡蛋液适量

操作步骤

1、 将面团材料中除黄油外全部混合到一起揉成团，揉至扩展阶段后加入室温软化的黄油继续揉出手套膜(可以参考手工揉面发酵步骤)

2、 揉好的面团擀开后放冰箱冷冻20分钟

3、 将裹入用的黄油装入保鲜袋擀开成片状，放入冰箱冷冻（或者使用片状黄油，最好不要用发酵黄油，容易变软）

4、 冰好的面团取出擀均匀擀开成片状黄油的3倍大，将冰好的黄油放入中间

5、 两边分别把面团将黄油包住，周边赶出气泡后捏紧

6、 再擀开成均匀的薄片，两边往中心对折

7、 再对折，擀开（次步骤重复2~3次，开酥，中途发现黄油变软就放冰箱冷冻，太软的话容易露出来，擀的时候力度要均匀）

8、 将面团擀开成大概3~5mm后的薄片后切成条

9、 6条作为一小卷，撒上蔓越莓干

10、 卷起来后放入四周涂了黄油的土司盒内

11、 依次做完6小卷

12、 做好放入烤箱进行发酵，底部放碗温水，30度，40分钟左右，发酵好的面团表面刷一层薄薄的鸡蛋液，撒上杏仁片

13、 放入预热好上火180°，下火170°的烤箱倒数第二层，烤25分钟左右至表面均匀呈金黄色即可，过程中发现表面上色太深的话可盖张锡纸

出炉后待凉，倒扣