香蕉吐司的做法 烂香蕉的华丽变身

 

香蕉 一年四季都能吃到的水果

它是水果中产量最高，分布最广的品种

正因为此 价格也格外亲民

成熟后的香蕉，甜糯、香软，肉如饴蜜

它又极不易保存

经常买回一把香蕉

来不及吃完外皮就会变的斑斑点点

发黑变丑的香蕉变的不再招人喜欢

扔了吗？好可惜！

其实这种外皮变丑的 “烂香蕉”是果味最为浓香的时候

利用价值还是很大的

尤其用它甜点做面包，它是天然的增香剂和保湿剂

 

这里说的“烂香蕉”不是指香蕉变质腐烂

图中这种长满斑点不再美貌的香蕉就是我们今天要用的剩食

把它变废为宝做面包，意想不到的好吃

 

香蕉吐司（方子来自王传仁老师，450克吐司盒二个）

面包材料高筋面粉500g，细砂糖70g，盐7.5g，奶粉60g，全蛋液50g，牛奶50g，冰水75g，香蕉泥150g，黄油50g，即发干酵母5g。

表面材料全蛋液少许。

 

做法

1、  成熟的香蕉去皮后用叉子压成香蕉泥。

 

2、  后油法将面包材料揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

3、  收圆入盆，放发酵箱中温度28度，湿度75%进行基础发酵。

 

4、  发至原体积的2倍大时，发酵结束。

 

5、  发好的面团取出排气后均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛25分钟。

 

6、  取一份面团，按扁后擀成椭圆形，翻面后压薄底边。

 

7、  自上而下的卷起来，收口捏紧。

 

8、  做好一根后再做第二根，松驰一会后二根搓成二端略细的长条状。

 

9、  二根面团交叉的方式扭在一起，收口放压在底部。

 

10、放在吐司盒中，放发酵箱用35度，85%湿度酵。

 

11、发至模具八分满即可。

 

12、发好的面团表面轻刷一层全蛋液。

 

13、放入预热好上170度下230度的烤箱中下层烤40分钟，烤好出炉立即脱膜晾凉。

 

 

TIPS:

1、  方子中的冰水量请不要一次性全部加入，留10%-20%依面团的软硬程度再调整。

2、  烤箱如果不能上下火分开调温，就用200度烤40分钟。

3、  烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。

4、  香蕉要用熟透的就是外皮有斑点的，但不是指熟过头变质的。