鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子的做法

      鲶鱼炖茄子是一道深受人们喜爱的东北风味名菜，这道菜以其独特的风味和口感赢得了广大食客的喜爱。下面，我们将详细介绍鲶鱼炖茄子的做法，帮助您轻松制作出这道美味的佳肴。

一、所需材料

鲶鱼二条，约1500克（选择颜色淡青、肚皮发黄的野生鲶鱼口感更佳）

茄子紫长茄子2000克（可根据食用人数适量增减）

调料葱段50克、蒜瓣（拍）50克、姜丝30克、花椒粉10克、酱油20克、料酒10克、食盐10克、味精10克、白糖15克、豆油100克、黄豆酱50克

二、制作步骤

1. 准备材料

   鲶鱼处理干净，切成块状，用料酒和少量盐腌制10分钟。

   茄子洗净，切成滚刀块备用。

   葱姜蒜切好备用。

2. 炒制调料

   锅烧热，倒入豆油，待油热后放入葱段、蒜瓣（拍）、姜丝炒香。

   加入酱油、黄豆酱、花椒粉、白糖，继续翻炒，使调料充分融合。

3. 炖煮

   在炒好的调料中加入适量水（水量以没过茄子为宜），放入鲶鱼块和茄子块。

   大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，直至鲶鱼熟烂、茄子软糯。

4. 调味出锅

   炖煮结束后，加入味精调味，轻轻搅拌均匀。

   将炖好的鲶鱼炖茄子盛入盘中，撒上葱花即可上桌享用。

三、小贴士

鲶鱼炖茄子时，茄子会吸收鲶鱼的汤汁，使茄子更加鲜美。，在炖煮过程中要注意观察水量，以免烧干。

      鲶鱼炖茄子的口感和味道与炖煮时间密切相关。炖煮时间过长会导致鲶鱼过于软烂，失去口感；炖煮时间过短则会影响茄子的入味程度。，在炖煮过程中要控制好时间。