苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 超级超级柔

 

 

前面按按欢欢的方子做了纽约芝士蛋糕，接下再做这欢欢首推又一顶级神奇口感---超级柔的苏芙蕾奶酪蛋糕

                       

小嶋老师的全部书里就有两款奶酪蛋糕

 一款是重口味的经典奶酪蛋糕

另一款就是这苏芙蕾奶酪蛋糕

                     

小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕！

 

方子来自欢欢

 

苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）

 

材料

奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

 

准备工作

黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。

 

 

步骤

1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

 

2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

 

3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 

 

4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

 

5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用

 

6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

 

7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

 

8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

 

9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

 

10，入模后烤盘上注入热水。如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～

我是固底模，所以直接就放在烤盘上了

 

注意

180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。第二天拿出来吃

 

按欢欢滴说法你会尖叫的！一定！

我证实一定一定的。。。。

 

 

 

失误之处

蛋糕边缘有绉折，下次再做时模具不垫油纸了，我的模具本来就是不沾滴； 

毛糙的蛋糕切痕则完全拜我所赐，随便拿把水果刀就下手了；

更不可原谅的是，刀居然不擦，沾满着糕渍直接又下了第二刀。。。 

不过超级的好吃是不会改变哟~~~