胚芽小米面包的制作教程

 　　今天要隆重推荐这款面包，用了小米糊，天然酵母酵头，烫种，面包体柔软十足。虽说外表模样，看起来粗狂，内芯十分松软，用力按下会回弹。　　

        天然酵母系列——小米胚芽面包

　　天然酵母酵头材料金像高筋面粉120g，天然酵母60g，小米糊100g

　　烫种材料金像高筋面粉50g，开水60g，太古细砂糖5g

　　主面团材料金像高筋面粉180g，小麦胚芽粉20g，全蛋液50g，水30-50g，盐5g，太古细砂糖60g，总统无盐黄油40g，燕子酵母1/2小勺-1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加)

　　天然酵母酵头做法将一碗小米粥过筛去除水分，取出小米糊100g，混合面粉和天然酵母室温放置12小时

　　烫种的做法将开水中加入糖，高粉后拌匀放凉备用。

　　小米胚芽面包的做法

　　1.主面原料除黄油外，加入烫种和天然酵母酵头，用面包机揉15分钟，然后加入黄油继续揉15分钟，至扩展状态(可以拉开大片膜，破洞边缘有齿)。

　　2.发酵至两倍大。

　　3.等分成3份，滚圆松弛15分钟。

　　4.将面团整形成橄榄状.

　　5.放入温暖处发酵，至用手指碰触面团，缓慢回弹即可

　　6.预热烤箱180摄氏度10分钟。

　　7.表面喷水，撒胚芽粉，切割4-5刀。

　　8.放入烤箱中层180摄氏度30-35分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸。