北海道面包怎么做好吃，各种家常北海道面包的

一起烘焙网一起烘焙网分享3种北海道面包的制作方法与技巧

　　北海道刺猬面包的做法一

　　材料中种面团

　　淡奶油70克，高筋面粉250克，牛奶80克

　　蛋白18克，糖10克，酵母2克，黄油10克。

　　主面团糖35克，蛋白20克

　　盐1/2小匙，奶粉15克，黄油10克，酵母1克。　

　　1、将中种面团除黄油外所有材料放入面包机搅拌。2、10分钟后，加入融化的黄油，揉20分钟至出面包膜，发酵。

　　3、中种面团发酵至两倍大。　4、中种面团撕小块，与主面团材料一起放进面包桶。5、10分钟后，加入黄油揉至完全阶段，继续发酵至两倍大。

　　6、排气，面团分成4个小块，滚圆松弛10分钟。7、取一面团，擀成橄榄形，翻面，卷起，成椭圆形，一头捏出尖角作为刺猬头部和嘴巴。

　　8、发酵至两倍大，刷上蛋液。9、放入预热好的烤箱，175度，中层上下火，15-20分钟即可。

　　小诀窍

　　1、由于各面粉不同，吸水性不同，液体不要一次全部加完，可以预留10ml观察面团状态，酌情增减。　2、烤至微微上色时，顶层放个烤盘，面包放在倒数第二层，使得面包上色不会太深。　3、眼睛可以不用红豆，用巧克力也可以代替。

　　北海道面包的做法二

　　材料:面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。 主面团面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克

　　操作:

　　1、将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

　　2、中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。

　　3、加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。

　　4、松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟。

　　5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。 6、将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行发酵。

　　7、发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

　　8、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

　　美食小贴士

　　1、关于面团的发酵时间，我做的时候刚好有事外出，所以发了4个多小时，一般发2-3小时、体积长到3倍左右大小就可以了。也可以提前一天和好中种面团，放冰箱里冷藏发酵18个小时左右。

　　2、关于一步烘烤，这个材料份量烤25分钟就够了，但由于面包机的时间选择是10分钟一跳的，所以只能选择30分钟，自己留点儿神，剩5分钟的时候提前终止程序，否则面包烤得时间过长会干硬。

　　3、关于面包表面刷液，省事儿用剩下的蛋黄刷也可以的，上色会有点儿深。

　　4、关于面包的保存，要在还有余温时用保鲜袋密封，室温保存，才能保持面包的柔软口感，不要放冰箱冷藏。

　　北海道面包的做法三

　　材料高筋面粉 (Bread Flour) 540克;

　　低筋面粉 (Cake Flour) 60克

　　奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克

　　糖 80克

　　盐 9克

　　湿料

　　鲜奶 250克

　　动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

　　准备

　　酵母 (Active Dry Yeast) 10克

　　鸡蛋 1个做法1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

　　2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。

　　3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度(用手背试，比体温略高)，倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。

　　4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

　　5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样，我家的是90分钟(慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状)，然后发酵60分钟(发成两倍大)。

　　6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成6份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

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