如何蒸烤巧克力蛋糕，蒸烤古典巧克力蛋糕的制

蒸烤巧克力蛋糕的做法是怎样，蒸烤巧克力蛋糕的制作教程 

　　蒸烤古典巧克力蛋糕食材包含以下

　　材料(六寸圆模)

　　黑巧克力66g(真正的巧克力，不要代可可脂的)，无盐黄油44克，蛋黄44g+砂糖44克，鲜奶油37克，低粉12克，纯可可粉37克。

　　蛋白94g+砂糖44克。

　　蒸烤古典巧克力蛋糕的具体做法

　　1、巧克力+黄油，隔水融化，温度不要超过50°C，以免造成油水分离。

　　2、蛋黄44g+砂糖44克打发，至体积膨大，颜色变白。(可以坐40度温水，更易打发)

　　3、融化的巧克力黄油糊和打发的蛋黄拌匀。

　　4、鲜奶油加热到37度，大约人的体温，加入步骤3拌匀。

　　5、低粉和可可粉过筛，加入步骤4中拌匀。

　　6、拌好的面糊比较浓稠，用40度左右的温水，隔水对巧克力面糊进行保温。否则，含有巧克力的面糊温度太低会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。

　　7、将蛋白加入一点白醋，打至粗泡后，分三次加糖打发九分发，如图。

　　8、用刮刀舀三分之一蛋白加入巧克力面糊中翻拌，到大致均匀。这一步是为了调整两种材料的密度，不必完全拌匀。

　　9、再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

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