小面包怎么做，中种小面包的超详细做法

烘焙食谱 2022-07-03 14:00www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

中种小面包做法如下

　　中种小面包食材包含以下

　　材料中种材料高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

　　主面团材料高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油30克、鸡蛋30克

　　馅料脆皮肠3条(每条切成两段)，提子干适量

　　表面装饰鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面)，白芝麻少许、番茄酱少许

　　烘烤180度，上下火，中层，20分钟(请根据自家烤箱情况调整)

　　分量12个，分两盘，每盘6个(发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了)

　　中种做法把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时;

　　中种小面包做法

　　1把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去;

　　2揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态;

　　3收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。

　　4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用;

　　6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状;

　　7、中间摆上提子干;

　　8、卷起来，注意收口要捏紧;

　　9、依次做好提子卷，放进烤盘;

　　10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做的发酵约40分钟，把水和提子卷取出;

　　11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟;(根据自家的烤箱调整温度和时间)

　　12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存;

　　下面是番茄酱脆皮肠小面包的做法

　　1、取一面团，卷成长条;

　　2、围成一圈，接口位置捏紧;

　　3、把脆皮肠放在上面，放进装有温水的锅里发酵40分钟左右;

　　4、发酵完毕，在脆皮肠上面挤上番茄酱，进烤箱，180度，上下火，中层，20分钟。