怎样做椰奶芒果冻乳酪塔

如何制作椰奶芒果冻乳酪塔，椰奶芒果冻乳酪塔的具体做法

　　好久没做这样的的甜品了，周末难得家人聚在一起，餐后品尝这样一道甜品，小惬意的感觉~免烤类的甜点在夏天制作在适合不过，塔皮用全麦饼干，加了些酸甜的杏干，不光能吃到酥香还有淡淡的酸甜味儿。表面覆盖热带水果制作的巴伐露，香甜多汁的的芒果搭配传统椰奶糕，不知道怎么突然就想到这样的搭配，可能觉得夏天凉糕当道吧，所以把传统的凉糕运用到西式甜点中，虽不像想象中那么突显，但慢慢品味感觉也不赖，有时需要这样的小小改变，无论是对甜品还是生活，会带来意想不到的惊喜。表面装饰我用的巧克力捏花，夏天操作比较麻烦，所以不太建议现在制作，随个人喜好简单装饰就好了~如果有镜面果胶可以淋上，这样不做装饰也很美呢!

　　芒果椰奶冻乳酪塔

　　饼底材料(4个量)全麦饼干80克、黄油35克、杏干20克

　　酸奶乳酪慕斯材料奶油奶酪95克、酸奶75克、淡奶油75克、细砂糖30克、柠檬汁1勺、吉利丁片5克

　　椰奶凉糕材料椰奶120ml、清水40ml、细砂糖20克、琼脂3克

　　芒果巴伐露材料英式奶油酱(牛奶30ml、淡奶油35ml、蛋黄液15克、细砂糖15克)、芒果果泥150克、柠檬汁1大勺、吉利丁片8克、淡奶油90克

　　芒果椰奶冻乳酪塔的做法

　　1、琼脂冰水泡软后沥干水分。加入到煮沸的清水中煮至融解。

　　2、过滤到椰奶中快速搅拌均匀。

　　3、倒入容器内冷藏至凝固，然后倒扣脱模切成1cm见方的小块，冷藏备用。

　　4、全麦饼干擀碎，与融化黄油、杏干混合拌匀。

　　5、倒入模具中。

　　6、用勺子压平整，冷藏备用。

　　7、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

　　8、吉利丁片泡软并沥干水分，然后隔水加热融解后倒入奶油奶酪中混合均匀。

　　9、倒入酸奶、柠檬汁拌匀，过滤。

　　10、倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。

　　11、倒入饼皮模具内，抹平表面，冷藏至凝固备用。

　　12、煮英式奶油酱，蛋黄加糖混合均匀，倒入稍加热的牛奶搅拌均匀。

　　13、倒回到锅中，小火煮至83℃左右(锅壁最外圈开始冒泡的程度，边煮边不停的搅拌)过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。

　　14、淡奶油稍打发，慢慢倒入降温后奶油酱混合均匀。

　　15、芒果果泥和柠檬汁混合后倒入拌匀。

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