巧克力蛋糕的做法大全

　　关于巧克力蛋糕的做法大全

　　巧克力海绵蛋糕怎么做好吃 (参考分量8寸方烤盘1盘)

　　配料低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

　　烘焙烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

　　(PS想制作原味的蛋糕怎么办?很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~)

　　制作过程

　　1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

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　　2、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。3、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角)。蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

　　4、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

　　5、拌匀后，倒回蛋白碗里。继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态(此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。)倒入过筛后的粉类。

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　　6、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

　　7、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

　　巧克力奶油蛋糕

　　材料蛋清4个，细砂糖50克，蛋黄3个，细砂糖30克，低粉70克，可可粉18克，苏打粉1/8小勺，油40克，水55克，低粉1小勺。

　　夹馅淡奶油150克，糖20克，香草精少许，朗姆酒少许，柠檬汁少许，芒果肉一个

　　准备画好唐草花纹的白纸，放在烤盘里，上面附一张烤盘纸，在烤盘纸上刷上少许油。

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　　烤箱170度预热

　　做法

　　1、先将蛋黄加糖拌匀，再分别加油加水搅拌均匀，筛入低粉翻拌至无颗粒;去一少许蛋黄糊在另一空碗里，加入一小勺低粉拌一下;

　　2、蛋白加柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡;取部分蛋白霜加入之前挖出的蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的唐草蛋糕糊装入裱花袋;