贝果的做法，如何制作胚芽红提贝果

胚芽红提贝果的图解做法

　　胚芽红提贝果

　　食材高筋面粉250克、小麦胚芽15克，即发干酵母(低糖)2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5克、美国红提干55克。煮贝果用糖水水1000克、细砂糖50克。

　　胚芽红提贝果做法

　　1.将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

　　2.加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。

　　3.面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。

　　4.将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。

　　5.将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵50-60分钟(原方子中是温暖湿润处发酵30分钟)。

　　6.发酵过程中煮糖水将水和糖放在一起，煮至沸腾。

　　7.糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，预热烤箱200℃，

　　8.将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。

　　9.煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。

　　10.立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

　　小提示

　　1.看网上评论，有同学说贝果胚下水煮的那一刻全沉水底了，这是因为面包发酵不到位，面团内空气少，水力无法将其浮起，所以，判断面团发酵的状态千万不可拘泥于方子中的情况，要视自己做面包时候的环境而定，总而言之“温暖湿润”这四个字里是大有文章的，要学会变通。

　　2.都说贝果面团比较干，不好揉，可是是我预期的太干，所以自己揉的时候觉得还好啊，面团量不大，食材倒在容器中，用筷子先将其混合成絮状，然后下手将其和成团，面团表面不平整，疙疙瘩瘩，这时候可以将面团稍放置两三分钟再将其揉匀，水面会融合的更快，加入黄油后，手的温度会让黄油快速融入面团，面团变得更柔软，揉好后，面团更光滑。