小山蛋糕卷的12步做法与技巧

怎样做小山蛋糕卷，小山蛋糕卷的超详细做法

　　小山蛋糕卷食材包含以下

　　原料

　　蛋黄4个低筋粉47g细砂糖10g蜂蜜20g

　　蛋白4个细砂糖40g黄油10g牛奶25g

　　淡奶油250g糖粉25g香草精3-4滴

　　小山蛋糕卷的做法

　　1.称量好所有的材料，接着蛋黄中加入10g细砂糖搅拌均匀后加入大约40度的蜂蜜。

　　2.将蛋黄搅打至颜色明显变浅，体积增大，划过和低落都有明显痕迹。

　　3.接下来开始打发蛋清，分三次加入细砂糖。

　　4.将蛋清打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩的状态停止。

　　5.取一半的蛋清和蛋黄糊混合，翻拌均匀，然后分两次筛入面粉。

　　6.继续采用翻拌的手法，把面粉和面糊混合均匀后加入剩下的一半蛋清混合。

　7.加入牛奶和黄油的混合物(加热至牛奶沸腾前的状态，黄油融化)翻拌均匀。

　　8.将蛋糕糊从高处倒入烤盘中，然后用刮刀刮平，放入预热170度的烤箱，大约15-17分钟。

　　9.蛋糕表面金黄色时就可以出炉，出来以后震一下烤盘，然后移到烤网上，撕开四周的油纸散热。

　　10.在蛋糕表面虚盖一张油纸，淡奶油加入糖粉后打发至有明显的纹路。

　　11.把奶油抹在蛋糕片上，靠近自己的一段多抹些，尾端抹薄一层就好。

　　12.借助擀面杖把蛋糕卷给卷起来，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

　　小贴士

　　1.蛋黄略打发就可以，我第一次做打过了，组织很粗糙。

　　2.混合的手法都是翻拌，并不容易消泡，放心大胆的拌。

　　3.放入冰箱里如果冷藏两三天才能吃完，最好包上保鲜膜保持水分。