富贵有鱼包怎么做？富贵有鱼包的9步做法

 　　富贵有鱼包#长帝烘焙节华东赛区#

　　主料：

　　高筋面粉200g、低筋面粉50g、细砂糖30g、盐2g、奶粉10g、耐糖酵母4g、水165g、黄油20g

　　面包馅料：红豆沙馅60g

　　表面装饰：全蛋液适量、葡萄干适量

　　做法步骤：

　　1. 将除黄油以外的所有原料放到面包机内桶里。，按下面包机的面团发酵功能揉至表面光滑(约需10分钟)。

　　2. 加入黄油后继续用面包机揉至扩展阶段，然后在面包机内进行基础发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可将面团取出。

　　3. 将面团分成50克和20克的面团各6个，将这些面团和剩余的一个面团分别滚圆后，覆上保鲜膜松弛15分钟。

　　4. 取一份50克的面团擀成圆形，放入豆沙馅(10g)，包成两头尖，中间鼓起的橄榄形。

　　5. 取一份20克面团擀成圆形，翻面后边向内折成三角形，三角形底边向内挤一下，接在大面团后面做鱼尾。

　　6. 将剩余的面团擀成大片，用最小号的裱花嘴压出圆形，放在相应眼部位置上，轻轻按压贴紧。

　　7. 剪1个长三角形、3个小三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下;放在体侧的三角形不直接接触面团，最后发酵后自然会连在一起，将鱼型面团放入烤箱内底部放一杯热水用发酵功能进行再次发酵。

　　8. 发酵结束后表面刷蛋液，在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛，在眼睛下方剪个开口做嘴巴，用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。

　　9. 180℃预热好烤箱，中层，上下火，15-20分钟至表面金黄即可。

　　小贴士：

　　1 三角形鱼鳍状面团如果开始就连在一起，发酵以后就不明显了，所以要记得略微保持空隙。

　　2 酵母要使用耐高温耐高糖的酵母，并注意保证酵母的活性。

　　3 面包烤完要立刻取出(防止余温会令面包变得干硬)放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋扎口室温保存。

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