老面肠仔卷怎么做？老面肠仔卷的9步做法

 　　老面肠仔卷

老面肠仔卷

　　主料：

　　高筋面粉225克、低筋面粉45克、白糖30克、盐3克、酵母5克、水95克、鸡蛋75克、黄油30克、老面150克、

　　老面材料：高筋面粉75克、低筋面粉15克、水52克、酵母0.8克、盐0.8克、白糖8克

　　老面肠仔卷的做法步骤：

　　1. 老面材料提前一天搅拌好，放冰箱冷藏发酵至两倍大。

　　2. 将除黄油外的所有材料揉匀，加入软化黄油揉至接阶段

　　3. 将面团收圆，放入盆中，进行基础发酵至两倍大。

　　4. 取出面团，分割成10等份，滚圆，松弛15分钟。

　　5. 取其中一份，擀长。翻面后卷起，记得收口处要捏紧

　　6. 取一根火腿肠，将面团卷好。

　　7. 将面团卷好，放在烤盘上放烤箱里发酵

　　8. 在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。

　　9. 烤箱180度预热，中层，18分钟左右。

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