法棍怎么做？法棍的具体做法

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法棍

　　夏天用冷水，冬天用温水。不能超过30度，原有的麦香不要破坏掉啊!

　　主料

　　中种高筋面粉200g、干酵母1.5g、凉水130ml、

　　主面团高筋面粉100g、盐3.75g、凉水65ml、无盐黄油20g

　　1. 将中种材料搅拌搓成一个均匀没有粉粒的面团，凉水先保留15ml，等面团搅拌成团后再慢慢加入。揉至表面光滑，滚圆，收口朝下放在盆里发酵。

　　2. 发酵1.5-2倍大

　　3. 除了黄油，把主面团和中种材料搅拌均匀，凉水保留30ml，等面团成行后慢慢加入水。揉至光滑，把黄油切小块，再放进去揉，搓揉均匀。

　　4. 出现薄膜 就可以了

　　5. 发酵40-60分钟

　　6. 1.5倍大

　　7. 发酵后，在表面撒一些干粉，取出面团。

　　8. 平均分割成2份

　　9. 滚圆发酵15分钟

　　10. 面团反过来，拍扁

　　11. 折叠1/3

　　12. 再折叠

　　13. 捏紧收口，再重复拍扁 折叠1/3 折叠重复2-3次

　　14. 比磨具短一些就可以l

　　15. 翻过来，极其优美的

　　16. 依次做好移到磨具里放进烤箱发酵 可以在磨具下面放热水 增加发酵速度

　　17. 我的发酵长了些。1.5倍大，就好了。烤箱预热210度。

　　18. 表面撒一些干粉

　　19. 用锋利的刀切割三刀 我用的是剃须刀

　　20. 在切口处刷一点橄榄油或黄油

　　21. 在表面喷足够的水

　　22. 刚放进烤箱的时候在边上放一杯热水烤20分钟，撤水后烤5分钟。你的烤箱可能与我的不同，请自己酌情考虑。

　　23. 切一刀

　　24. 来一张成品吧

　　小贴士

　　以前做法棍都是用简单的粉 水 盐 酵母直接法来制作，虽然也成功，味道不及有黄油的中种做法，这次的这个配方，成功率高，法棍味道纯正，好吃。