手撕包的家常做法

 　　手撕包

手撕包

　　主料

　　高筋粉200g、低筋粉50g、糖37g、盐2.5g、改良剂1g、干酵母3g、鸡蛋20g、牛奶36g、炼乳20g、水80g、黄油25g

　　辅料片状甜奶油130g

　　手撕包的做法步骤

1. 面团打好，取出放在台面松弛25分钟。【面团打至8--9成即可】

　　2. 然后擀开，如图所示，放在盘子中，送入冷冻冰箱冷冻。

　　3. 当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】

　　4. 将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是刚好能包住准备好的油脂即可】

　　5. 然后将准备好的【片状甜奶油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状甜奶油】是为做北海道定制的一款片状黄油，他的延展性和可酥性在包油面包中起到积极的作用，如果，家里没有，又不好买，我建议就别做了，做出来也没有那种味道。

　　6. 然后将一端的面团折起来。

　　7. 接着将另一端的面团折起来，完全包住这片油脂。【这里的小窍门是，包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐，这样开出来的就均匀了，浪费少】

　　8. 将包好好油脂的面团，翻过来横放，用擀面棍子均匀的敲打几下，目的是告诉里面的片状黄油和面团，我们要齐步走了，谁也不能拉后，不然就揍死你，吓唬吓唬。

　　9. 然后用干面棍，慢慢的擀开，擀至厚度大概是0.5cm的时候停止，一定要用力均匀，温柔对待，如果你把手里的面包当做宝来玩，那你就离心目中的成功不远了。

　　10. 三折，将折叠好的面团，翻过来，放入冷藏冰箱10分钟，擀开0.5cm厚度三折，这是二次折叠。折叠好冷藏10分种，擀开0.5cm三折，这是第三次折叠。第三次折叠完后，我们就把它放在冷藏，想做的时候拿出来。

　　11. 将冷藏好的面团拿出来。

　　12. 擀开，厚度为2cm，并在表面洒水。

　　13. 然后如图所示折起一边。

　　14. 再折起另一边，表面洒水。

　　15. 完全折起，送入冻房，稍微冻硬一些。

　　16. 然后拿出出来，切段，每段400g。

　　17. 装入模具。

　　18. 醒发至模具8成时取出，刷三花淡奶。进烤箱烘烤，烘烤温度上火180 下火200 时间20--25分钟。

　　19. 烤好的面包出炉。

　　20. 待凉撕开，食用。

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