广式月饼的简单做法

 　　广式月饼

广式月饼

　　每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。我这人比较喜欢小巧点的东西，所以这次的月饼模具依然是50g的，按照以下配方可以做14个月饼哦!

　　主料

　　中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油27g

　　辅料

　　低糖板栗馅250g、凤梨馅250g、蛋液(蛋黄1个+蛋清三分之一)

　　广式月饼的做法步骤

　　1. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

　　2. 筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖保鲜膜静置醒发3-4个小时。

　　3. 静置好以后，将饼皮和馅按照3:7的比例分好，搓圆备用。(如50g的月饼，皮15g，馅35g。)

　　4. 取一块饼皮面团，压扁，包入馅。(手法将面团放于左手虎口位置，用右手大拇指的大鱼际部位推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。)

　　5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

　　6. 表面喷上一些水以防开裂，放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋液(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

　　7. 哎呀，很硬呢!不要急着吃哦，要等它回油才可以哦!

　　小贴士

　　1.饼皮与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。

　　2.转化糖浆占整个饼皮的35%，玉米油占整个饼皮的13%，面粉占整个饼皮的52%。

　　3.面粉和枧水比例为100:1。

　　4.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦!

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