椰蓉菊花面包的16步做法图解

 　　椰蓉菊花面包(汤种)

椰蓉，菊花面包

　　椰香四溢的椰蓉面包在我家特别受欢迎，每次出炉必一抢而光，这款面包不仅美味，还可以做各种颜值颇高的造型，心形的、辫子的，还有今天这款花朵等，朋友来家小聚时做上一炉，或是送人都非常有档次。

　　做面包一直让我是比较头疼的问题就是发酵，由于家里没有发酵箱，特别是遇到了冬天，我曾试过等面包发酵等至天亮。现在有了COUSS的CO-3703，就轻松解决了这一难题，这款烤箱有较为精准的发酵功能，一发的28度和二发的38度，有了它就不需要再购买发酵箱，对于一般家庭来说，非常实用。～～(by@粉竽粘糖)

　　主料

　　高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2茶匙、酵母3g、全蛋30g、水70g、汤种84克(高粉20克、水100克)、无盐黄油22g

　　辅料

　　椰蓉馅料无盐黄油50g、糖粉50g、全蛋40g、椰蓉100g、牛奶35g、奶粉15g

　　1. 椰蓉馅料将黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。

　　2. 加入牛奶拌匀后稍放一会(热天放入冰箱冷藏半小时)，让椰蓉吸足水分。

　　3. 把高粉20克和水100克放入奶锅中，小火边加热边搅拌，成糊状放凉，汤种就做好了。

　　4. 除黄油以外，将液体和汤种倒入面包桶中，然后放入面粉、糖、盐和酵母，揉成有定筋性的面团，再加入软化黄油，揉成光滑有柔韧，可以拉薄膜的面团即可。

　　5. 把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾，放入烤箱中，打开烤箱启动发酵功能，温度调为28度，时间为1个小时，进行第一次发酵。

　　6. 1个小时后拿出面团，面团发酵至2.5倍大，用手指按一个小洞，不回缩不下沉就是发好的最佳状态。

　　7. 拿出面团压扁排气，然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个(如果包的时候觉得馅料太大，可以减为20-22克)，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　8. 松弛后的面团压扁，翻面后中间放上椰蓉馅料。

　　9. 包圆收紧口，底部朝下，再按扁，

　　10. 用擀面杖稍微擀开。

　　11. 用刮板切出12个刀口。

　　12. 按顺时钟(逆时钟)方向翻开，或每两瓣一组，相对的把切面往上翻，依次翻好后即成菊花状。

　　13. 将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱，旁边放一碗温水，启动发酵功能进行二次发酵，温度调为38度，时间为20-30分钟，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形，

　　14. 发至约两倍大时拿出，刷上蛋液，

　　15. 烤箱上火170度、下火155度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟。

　　16. 烤至面包表面金黄色即可出炉，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候拿出即可。

　　小贴士

　　1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。

　　2、确保面粉是高粉，酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克液体慢慢添加。

　　3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。

　　4、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开;水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。

　　5、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形。

　　6、烤箱发酵时间仅做参考，面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形