五仁月饼怎么做？豆沙蛋黄月饼9步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　五仁月饼-豆沙蛋黄月饼---月饼的爱恨情仇。。。

五仁月饼，豆沙蛋黄月饼

　　其实，每个人的喜好不同，萝卜青菜各有所爱。不必把你喜欢的强加给别人，也不要想的认为，你不喜欢的东西，大家就都不喜欢。五仁月饼滚出月饼界的话说出来，我真真觉得可笑。我也非常喜欢五仁月饼。。这是月饼的爱恨情仇呀。

　　主料

　　低粉220g、转化糖浆150g、枧水4g、玉米油50g、盐1g

　　辅料

　　核桃仁40g、瓜子仁35g、花生米40g、黑芝麻25g、白芝麻25g、杏仁40g、葡萄干40g、蔓越莓40g、砂糖100g、糯米粉100g、低粉50g、高粉50g、花生油55g、麦芽糖70g、凉白开水80g

　　豆沙蛋黄豆沙300g、蛋黄5个

　　五仁月饼-豆沙蛋黄月饼---月饼的爱恨情仇。。。的做法步骤

　　1. 枧水和糖浆混合，加入玉米油，搅拌均匀。加入盐，筛入低粉，混合成团，冰箱松驰至少二小时。我做好了在冰箱放了五小时才做的。

　　2. 准备好所有坚果，分别烤熟。160度烤5-10分钟。装入保鲜袋，擀面杖擀碎。蔓越莓切碎。如果太干就洗一下水，沥干水再切。

　　3. 将花生油用锅烧熟。糯米粉面粉混合，放入锅中炒熟。

　　4. 将处理好的坚果果脯放入干净的盆中，加入砂糖，烧熟的花生油，麦芽糖，一半凉白开，一半炒熟的面粉。混合均匀，再倒入的熟面粉，灼情添加剩下的凉白开，以能揉成团为准。

　　5. 做好的五仁馅，盖上保鲜膜，静置半小时。不出油不散开，就可以用了。

　　6. 将面皮和馅料按月饼模的大小称重。比例一般是28或37。我用的是100克的模具。面皮30克，馅料70克。将面皮搓圆，压扁，放在馅料，慢慢往上推，将馅料整个包住。。看上去难，其实是比较容易的，面皮比较软，非常好推，如果有破裂，不需要着急，把面皮再推过去补好就行了。包上一两个就更熟练。

　　7. 包好的月饼胚在熟面粉(配方外)里滚一下，沾上少许面粉，揉均匀。在月饼模里也倒入少量面粉，摇一摇，倒出多余的粉，将月饼胚放进去，再压在烤盘上就好了。

　　8. 喷少许水，入烤箱烤5-10分钟至表面定型，刷少许蛋液，再烤15分钟至表面金黄即可。

　　9. 第二天，我想拿出来看看，儿子献宝似的赶紧掰开了一个。皮薄馅多，回油快。味道真真好，比买的更加的真材实料。后面差了一些豆沙，直接用的买的，木有炒，水份太多了。真是不能偷一点懒。

　　小贴士

　　炒面粉时可以多炒一些，涂模具当手粉需要一些。我用的是100克的模具。这个方子，我一共做了10个五仁月饼和5个豆沙蛋黄月饼。买回来的豆沙，必须炒干些再用，馅太软了不好包，而且月饼容易变形。