广式莲蓉月饼的的9步图解做法
跟风做月饼,广式莲蓉月饼
广式月饼,莲蓉月饼
有了德尔电烤箱,赶上要过中秋节了,于是我的烤箱第一点心就是月饼了,选择了比较喜欢吃的广式莲蓉月饼,先是自己做了莲蓉馅,冻进冰箱储存了。又淘宝买来月饼皮的配料,做了月饼皮,,自己试着烤了两三回终于成功。据说,每一个烤箱的感觉都是不一样的,所以,要烤制出比较完美的点心,烘焙师和烤箱是要有个磨合适应的过程呢。我失败了两锅,第一锅按照标准的方法,却莫名其妙的糊了。第二锅前面所有步骤都很完美,结果一步放入烤箱后,定了10分钟,然后被叫去吃晚饭了,回来后,又糊掉了。满屋子的月饼味,香香甜甜,表面却微糊了。想了想,还是偷懒没守着的后果,功亏一篑,烤好的月饼没有在第一时间拿出冷却,被烤箱的余温给弄糊了。终于,第三次,再不敢掉以轻心,从头到尾都小心翼翼,的一步更是坚守不离,终于成功。
主料
面粉44克、转化糖浆31克、植物油11克、枧水1克、食盐1克、莲蓉馅200克、鸡蛋一个
1. 准备好各种做月饼皮的配料,面粉用蛋糕粉或者低粉,还有厨房秤,先将油,糖浆,枧水和食盐混合均匀,再倒入适量面粉,和面成团,醒1小时
2. 将86克的面团分成六等分,200克莲蓉馅也分成六登封,基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅
3. 取一份面皮压扁,放进莲蓉馅,把面皮从四周往往轻轻推,让面皮均匀的包裹住莲蓉馅,一个个做好
4. 做好的月饼团放在烤盘上,用月饼模装上喜欢的花片,压花,成型
5. 一个个一个做好,烤箱180度预热一下。
6. 将烤盘放入中层,200度先烤制5分钟左右,月饼皮初步定型后
7. 烤制五分钟后的月饼是这个样子的,表皮微干,冷却5分钟
8. 均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上
9. 再放进烤箱200度烤制15分钟,期间如果太干,可以稍微喷水,避免月饼表皮干裂,这个过程中,尽量监控,因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子,还没来得及等两三天回油,所以色泽并不是很完美,但很香甜的气味,烤熟了上面下面一点都没糊,算是我比较满意的成品了。