豆浆戚风蛋糕的家常做法

 　　#夏日时光# 豆浆戚风蛋糕

豆浆，戚风蛋糕

　　原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。

　　主料

　　焙食尚原味蛋糕粉80克、鸡蛋5个、豆浆60克

　　辅料

　　玉米油40克、蛋黄用绵白糖20克、蛋白用绵白糖40克

　　做法步骤

　　1. 全部材料准备好

　　2. 蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

　　3. 再加入豆浆、白糖，混合均匀

　　4. 筛入蛋糕粉

　　5. 搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

　　6. 蛋清入无油无水的盆中

　　7. 用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

　　8. 打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

　　9. 继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

　　10. 再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

　　11. 此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

　　12. 翻拌均匀

　　13. 倒回到蛋白糊盆中

　　14. 翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

　　15. 入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

　　16. 入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

　　17. 出炉，轻震两下，震出多余的热气

　　18. 倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

　　19. 徒手脱模，很干净、利索

　　20. 看，组织很细腻，轻盈

　　21. 很漂亮豆浆蛋糕

　　小贴士

　　蛋白打发要到位;蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌;温度和时间请视自家的烤箱来调整。

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