杯式戚风蛋糕怎么做好吃

 　　杯式戚风蛋糕

杯式，戚风蛋糕

　　主料

　　低筋面粉180g、小个土鸡蛋(大个鸡蛋6个)8个、牛奶100ml、食用油100ml、泡打粉8g、细砂糖分三次加入蛋白90g、细砂糖分三次加入、蛋黄70g

　　杯式戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 先来一个全家福!

　　2. 秤180克低筋面粉

　　3. 将低筋蛋糕粉过筛到大盆中。

　　4. 面粉中加入8克泡打粉，也可以和面粉一起筛入大盆中。

　　5. 分两次称90克和70克细砂糖，分别装入两个小碟。

　　6. 将100毫升纯牛奶倒入量杯中备用。

　　7. 再将100毫升食用油倒入另一个量杯中备用。

　　8. 准备干净的无水无油的两个盆和一个碗，用蛋白分离器将蛋白和蛋黄分离，注意，蛋白中不能有一点蛋黄，打蛋的时候一定要小心操作，否则蛋白会打不发。

　　9. 将100毫升油倒入蛋黄盆。

　　10. 将100毫升牛奶倒入面粉大盆。

　　11. 用打蛋器打发蛋白，分三次加入90克细砂糖，加糖时，用搅拌棍混合一下蛋白和糖再打，避免糖四处飞溅。

　　12. 大概打5到7分钟，打成图中湿性泡发的样子，用搅拌棍能够拉起一个小小弯角就可以了。

　　13. 分三次将70克细纱糖加入蛋黄盆。

　　14. 用打蛋器打成图中样子，糖加一次，打一次，直到充分混合。

　　15. 将蛋黄糊倒入面粉大盆。

　　16. 缓缓倒入!

　　17. 用硅胶刀将面粉和和蛋黄充分搅拌均匀，注意硅胶刀不要打圈搅拌，要用划十字的方式搅拌。

　　18. 将打发的蛋白分三次倒入搅拌好的蛋黄面糊中，硅胶刀用划十字方式搅拌，不能用打圈方式搅拌。

　　19. 将调和好的面粉糊装入分离器。

　　20. 将面粉糊倒入杯中三分之二的位置。

　　21. 完成!170度预热烤箱5分钟。

　　22. 170～180度(根据自家烤箱性能确定)上下火，烤35～40分钟。

　　23. 出炉。

　　24. 香香甜甜!

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