六寸戚风蛋糕的具体做法

 　　六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕，戚风蛋糕

　　玩豆果也有一个多月了，就着的经验写个六寸戚风蛋糕食谱，希望能帮到新入坑的伙伴们，就这些。

　　主料

　　鸡蛋3个、低筋面粉50g、白糖40g、无味植物油25g、玉米淀粉一小勺、白醋3到5滴、水or牛奶25g

　　1. 用无水无油的容器准备好所需材料，鸡蛋清分离，分别装好。

　　2. 取一个小碗加入25g无味植物油，10g白糖，25g水or牛奶，快速搅拌至白糖乳化。

　　3. 加入50g低筋面粉，划z字拌至无颗粒。

　　4. 加入分离出的三个蛋黄，依旧划不规则图案搅拌，个人习惯用z字形，搅拌均匀。

　　5. 搅拌之后的状态。6. 在盛放蛋清的容器中加入一小勺玉米淀粉和几滴白醋。

　　7. 用打蛋器打出鱼眼泡加入剩下白糖的三分之一，也就是10g。

　　8. 打至细腻泡沫加入剩余的一半白糖，接着打。

　　9. 打至出现纹路加入剩下的所有白糖，再高速打发。

　　10. 打至打蛋器前面尖尖成直的就打好了，图上的我还欠一点。

　　11. 将打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊，用从蛋黄糊底部翻到上面，动作要快但不要粗暴。

　　12. 蛋白霜三次加入蛋黄糊搅拌均匀的样子。

　　13. 接着倒入六寸阳极模具，缓缓倒下以免混入空气形成大气泡。

　　14. 倒入完毕，将模具抬高到桌面十多厘米处摔下，震出面糊里面的大气泡，震三到五次就好。

　　15. 在打发蛋白的时候就可以预热烤箱了(上下火135度)这时烤箱已预热好，直接放入烤箱中层，烤制50分钟。16. 烤制完毕拿出，在桌子上震三到五下，震出里面热气，倒扣在晾网上面，等待两小时冷却后脱模。

　　17. 脱模好的戚风。

　　18. 组织很不错，不塌不缩腰。

　　小贴士

　　因为烤箱温度有区别，要根据烤箱实际温度来烤制，完全采用我的温度不一定好。加入白醋和玉米淀粉的蛋清容易打发，在分离鸡蛋的时候蛋清里面千万不可混入蛋黄，会影响打发。在烤制到一定时间若发现表面上色已经达到可以加盖锡纸。在烤制之后可以用牙签插入蛋糕组织，如果没有面糊粘在上面就说明熟了。烤制过程中不要频繁开启烤箱的门，戚风对温度很敏感。祝大家都能做出完美戚风。