酸奶戚风蛋糕怎么做？酸奶戚风蛋糕卷的9步做法

 　　酸奶戚风蛋糕

酸奶，戚风蛋糕

　　这款酸奶戚风蛋糕，将好吃的酸奶加入戚风蛋糕中，使蛋糕的奶香味更浓，口感也更加的绵软，绝对不可错的一道酸奶戚风蛋糕!

　　主料

　　蛋白160g、蛋黄80g、细砂糖75g、浓稠自制酸奶70g、玉米油40g、低筋面粉80g、白醋少许

　　酸奶戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 将自制酸奶及玉米油倒入盆内，用刮刀搅伴至完全融合。

　　2. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，装蛋白的盘子确保无油无水。 蛋黄中加入15克糖，用手动打蛋器搅打均匀。

　　3. 然后加入拌好的酸奶和油搅拌均匀

　　4. 然后分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀翻拌均匀至无颗粒状。

　　5. 蛋白加入白醋，分次加入60克细砂糖打至九分发。

　　6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

　　7. 然后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀

　　8. 将拌好的蛋糕糊倒入模具内，由上至下摔动几下，振去大汽泡。

　　9. 烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、中下层烤40分钟，烤好后将模具倒扣，彻底放凉后用脱模刀帮助脱模即可。

　　小贴士

　　1. 拌好的蛋黄面糊呈光滑可流动状态。水分比普通戚风蛋糕略多。

　　2.做这种蛋糕最常见的失败情形就是底部回凹，出现这种情况多数就是蛋白打发不够，或底火温度太高太高导致。