水浴棉花蛋糕的14步做法

 　　水浴棉花蛋糕#长帝烘焙节#

水浴，棉花蛋糕

　　这是一款食材相对简单的蛋糕，大众的食材更方便我们学习与制作，蛋糕成品口感就如同它的名字一样，非常的柔软，细腻。使用烫面和水浴相结合的制作方法，使成品口感非常的湿润、松软、香味更加浓郁。

　　主料

　　低筋面粉50克 练奶50克 鸡蛋4个

　　辅料

　　白砂糖45克 玉米油35克

　　做法步骤

　　1. 准备好所用食材，把低筋面粉过筛;玉米油可以直接称入不粘锅内。

　　2. 把玉米油加热至沸腾。

　　3. 加入过筛后的面粉并离火，用刮刀快速搅拌均匀即成烫面团。

　　4. 称入50克练奶用刮刀搅匀备用。

　　5. 一个全蛋与3个蛋黄放一起，用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白。

　　6. 分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。

　　7. 取下打蛋头手动把蛋黄打散。

　　8. 烫面糊加入蛋黄液中。

　　9. 用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀。

　　10. 将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。

　　11. 余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。

　　12. 把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡。

　　13. 烤箱160度上下火预热，然后将烤盘放最底层，倒入开水，大概半烤盘。烤网放倒数第二层，蛋糕模具放在烤网上，继续上下火，160度，烤60分钟，调至上下火170度再烤10分钟，让蛋糕表面上色。

　　14. 烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透，把蛋糕倒扣在烤网上放凉脱模即可。

　　小贴士

　　1.煮玉米油的时候需要用小火，煮到油沸腾后马上倒入过筛好的面粉，关火并搅拌均匀，通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。

　　2.烤的时间和温度需要根据自己的烤箱来调节。

　　延伸阅读