柠檬戚风蛋糕的具体做法

 　　柠檬戚风蛋糕

柠檬，戚风蛋糕

　　这个方子是两个6寸戚风的量。34升烤箱刚好能烤两个，一个用来做白巧克力蛋糕，一个直接吃。蛋糕里加了柠檬汁和柠檬屑，味道更丰富了。

　　主料

　　低粉100g 牛奶60g 色拉油60g 鸡蛋6个 白砂糖(蛋白)60g 白砂糖(蛋黄)20g 柠檬半个

　　1. 蛋清，蛋白分开。要无水无油的容器。低粉称好。半个挤些柠檬汁，再削些柠檬屑(，柠檬要提前用盐搓表面，洗净)。

　　2. 蛋黄加糖搅匀，加色拉油，搅匀后，加入牛奶，几滴柠檬汁，继续搅匀，筛入干粉，翻拌均匀。加入适量柠檬屑。

　　3. 蛋白打发出粗泡，加几滴柠檬汁，打发到大泡，加三分之一白糖，继续打发，打发到细泡，加三分之一白糖，继续打发，打发到湿性发泡，加入三分之一白糖(这就湿性发泡的状态)。

　　4. 继续打发，这时快到达干性发泡了。再打两三分钟就好。

　　5. 短而挺的直角尖，蛋白就打好了。

　　6. 取三分之一蛋白到面糊中，翻拌均匀。再取三分之一蛋白到面糊中，拌匀后将所有面糊倒进剩余的三分之一蛋白中。拌匀后，分成两份，倒入模具中，震一下，就好。www.meichubang.com

　　7. 提前十分钟，烤箱125℃预热10分钟。

　　8. 预热好后，将蛋糕放进烤箱中下层。120℃烤50分钟。这是烤到20几分钟的样子。

　　9. 快烤好的样子。

　　10. 倒扣，将蛋糕晾凉。

　　11. 凉透后，准备脱模。大概四个小时以后。

　　12. 将近6.5cm的高度。

　　13. 切开的样子，非常松软蓬松。

　　14. 裱了一个巧克力黑森林的白色版。

　　15. 切开的样子。