虎皮面包怎么做？如何做虎皮面包

 　　[香兰世家]虎皮面包

虎皮面包，虎皮

　　主料

　　第一部分汤种制作 高筋面粉30克， 牛奶130克。

　　第二部分面包体制作 汤种(汤种部分的材料) 高筋面粉400克 细砂糖60克 盐4克 烘焙奶粉20克 牛奶200克 酵母6克 黄油40克

　　第三部分虎皮制作 蛋黄60克 细砂糖40克 马铃薯淀粉10克 盐1克 色拉油5克

　　第四部分奶酪馅制作 奶油奶酪150克 淡奶油20克 糖粉20克 柠檬汁10克

　　做法步骤

　　1. 汤种制作

　　面粉和牛奶盛入奶锅，混合均匀后，开小火，继续搅拌，直到成面团状，冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦!

　　小提示刮刀需要耐高温的哦

　　2. 第二部分面包体制作

　　1、除黄油和盐以外的材料，放入和面机，用低速搅拌成团;(图1)

　　2、再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候，加入黄油和盐，转低速继续揉至成团，再转中速揉至出膜。

　　3、揉好的面，蒙上保鲜膜，进行基础发酵，约80分钟，室温即可。(图2)

　　小提示基础发酵结束后，不用管状态，直接使用。

　　4、基础发酵结束的面团，排气后滚圆，并放入8寸方形模具进行二次发酵。(图3)

　　小提示模具需要抹上黄油，并撒少许面粉。

　　5、发酵时间约一小时，面团涨至模具9分满的时候，(图4)盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头，石头需要喷上水(见大图哦)。

　　小提示一定要压上重物哦，这样的面包组织才细密。

　　6、烘烤上火180度，下火170度，中下层，35分钟左右，趁热脱模。

　　3. 第三部分虎皮制作

　　7、蛋黄，细砂糖，盐混合，用电动打蛋器低速慢慢打发(图5)打发时间约8分钟;

　　8、打好的蛋黄已经完全变白，并且非常浓稠，(仔细看图6和图5蛋黄的色差)此时，加入马铃薯淀粉，搅拌均匀后，继续加入色拉油搅拌均匀;www.meichubang.com

　　9、调好的面糊，倒入铺了油布的烤盘上，用刮板刮平面糊，注意厚薄均匀(图7)不能太厚，太厚是出不了斑纹的哦!

　　小提示铺的面糊约24cm宽。用的烤盘是2828的，不需要铺满烤盘。

　　10、烘烤上火200度，下火190度，中层，约5分钟。(图8)

　　小提示烤虎皮的时候，人不要离开烤箱哦，注意观察着，起斑纹后，看到颜色合适了就要立即取出，越热撕去油布，晾着备用。

　　4. 第五部分组装

　　14、把面包四周黄色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦[香兰世家]虎皮面包 高富帅 白富美(图13)

　　15、在面包顶部抹上奶酪馅(第3部分)(图14)然后盖上虎皮，并轻轻压实(图15)

　　16、把盖上虎皮的面包倒置，用齿刀削掉多余部分(图16)大功告成[香兰世家]虎皮面包 高富帅 白富美

　　小贴士

　　这个虎皮面包，绝对的高大上，其实这个面包并不难，关键是虎皮和面包的组合，且配上清爽又浓郁的奶酪夹馅，不仅高大上，且白富美，大爱之!

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