葡萄干全麦面包的14步做法

 　　天然酵母-葡萄干全麦面包

葡萄干，全麦面包

　　使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

　　主料

　　中种-天然酵母酵头150g 中种-高筋面粉200g 中种-水80g 面团-中种全部 面团-高筋面粉50g 面团-全麦粉50g 面团-糖20g 面团-盐1/2tsp 面团-水80g 面团-黄油30g 面团-蛋清20g 内陷-葡萄干100g 表面-燕麦适量 表面-橄榄油少许

　　天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤

　　1. 如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。

　　2. 将中种的材料混合在一起www.meichubang.com

　　3. 揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

　　4. 放在温暖出发酵至两倍大

　　5. 将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

　　6. 团成光滑面团放置温暖处发酵

　　7. 发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。

　　8. 将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。

　　9. 用手掌按开面团包入葡萄干

　　10. 将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大

　　11. 取出面团表面刷蛋清

　　12. 撒上少许燕麦片

　　13. 用锋利的刀片割四道口

　　14. 在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右

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