广式五仁月饼的做法大全

　　一起烘焙网教你制作广式五仁月饼的技巧

五仁月饼食谱大全

　　广式五仁月饼

　　主料

　　低筋面粉 (190克)　　转化糖浆 (115克)　　花生油 (50克)　　枧水 (6克)

　　辅料

　　核桃仁 (190克)　　杏仁 (50克)　　瓜子仁 (80克)　　松子仁 (50克)　　白芝麻仁 (50克)

　　糖冬瓜 (150克)　　糖橘饼 (40克)　　玫瑰糖 (40克)　　青红丝 (15克)　　糕粉 (80克)

　　花生油 (50克)　　白酒 (10克)　　水 (40克左右)

　　厨具

　　电烤箱

　　将转化糖浆枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀。(充分拌合均匀是和好饼皮的关键)

　　容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。

　　加入花生油。

　　用橡皮刮刀大致拌成黏稠状，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟，使面团成分吸收的更加均匀。

　　将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。

　　用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。(拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳，最好在一小时之内使用完成)

　　将处理好的核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻仁、糖冬瓜丁、糖橘饼丁、玫瑰糖、青红丝放入容器中拌合均匀。

　　筛入炒熟的糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。

　　将松弛好的面团分成每个15克，共24份，滚圆备用;将馅料分成每个35克，共24份，滚圆备用。(由于五仁馅料发散，一定要将五仁馅料团的紧实些)

　　取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在圆面皮中央。