鲜橙汁戚风蛋糕卷(俩盆+一盘一碗做蛋糕)怎么做

烘焙食谱 2022-07-03 15:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　鲜橙汁戚风蛋糕卷(俩盆+一盘一碗做蛋糕)

鲜橙汁，戚风蛋糕卷

　　原来做蛋糕，称量时总是一堆盘盘碗碗，不是忘记这个，就是做错了那个。春节跟姑姑学了有计划地精简盘碗的做蛋糕以后，主要使用两个大盆就可以做好所有的蛋糕糊。顿时提高了做蛋糕的成功率。 (晚些补上步骤图吧)

　　主料

　　低筋面粉100g 鸡蛋6个糖奶+橙子汁淀粉10g 油

　　鲜橙汁戚风蛋糕卷(俩盆+一盘一碗做蛋糕)的做法步骤

　　1. 依次称量蛋黄(1)盆糖10g，(油30g，奶30g，橙汁60g)，打入蛋黄5-6个。打散。括号里的是水质的，总和是120g就行。可以把橙汁换成奶，也可以把奶换清水，也可以发挥各种想象换成椰浆啊什么的。原配方里，油是50g，奶70g，我给降了，换成了鲜榨的橙子。

　　2. 蛋清(2)盆放蛋清。这个盆子的重点是无油无水的干盆，分蛋的时候，也要注意不要把蛋黄搞进去。

　　3. 称量小盘子称量100g低筋面粉，过筛入蛋黄盆。搅匀。

　　4. 依次称量小碗糖30g，淀粉10g。

　　5. 打发蛋清(2)盆分三次把小碗中的糖淀粉在起大泡、细泡、有纹路的时候加入。打到打蛋器在盆里运动有点儿阻力了，把搅拌板可以竖在盆里。不要过硬，过硬会导致开裂。打蛋器提起来，小尖尖可以微微弯曲。打蛋器要来回在盆里打，包括边上，注意用搅拌板翻一下边上，看看是不是都打到了这个程度。

　　6. 烤箱预热，这步骤不起眼却很关键。要注意烤盘别放在里面，所有东西都拿出来。

　　7. 预热的，开始混合蛋黄蛋清。用搅拌板弄三分之一蛋清倒入蛋黄(1)盆的蛋黄。搅拌板竖起来划拉划拉，从下往上翻翻。(别搅和，容易消泡。)再把蛋黄(1)盆都倒入蛋清(2)盆，用搅拌板拌匀。还是注意别跟搅鸡蛋一样搅和，易消泡。

　　8. 烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒上去，用搅拌板轻轻抹开。重重的磕几下，把里面的气泡震出来。

　　9. 烤箱，145度，上下管，中下层，加热40分钟。用牙签扎一下，没有湿粘了，就好了。

　　10. 趴在烤架上晾一下。

　　11. 翻回来在上面抹上果酱或者巧克力酱。

　　12. 在酱的面上横着切几下，别切断，这样容易卷。用擀面杖把油纸翻过来卷，卷起蛋糕卷。