黑麦面包怎么做？黑麦面包的26步做法

　　主料高筋粉　　(25克)　　黑麦粉　　(100克)　　发酵种2　　(125克)　　盐　　(2.5克)　　干酵母　　(1克)　　麦芽糖　　(0.5克)　　水　　(78毫升)　　核桃　　(20克)

　　图解步骤

　　1.发酵种1高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

　　2.将酵种材料混合

　　3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

　　4.面团长大

　　5.取用4.5克

　　6.发酵种2高筋粉75，克盐1.5克，发酵种14.5克，水47毫升

　　7.将酵种与其他材料混合

　　8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

　　9.面团长大

　　10.主面团高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

　　11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

　　12.用水将麦芽糖化开

　　13.倒入面包桶

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