蔓越莓巧克力软欧包的14步做法

　　主料高筋面粉　　(200g)　　低筋面粉　　(25g)　　黑麦粉　　(25g)　　可可粉　　(13g)　　糖渍橙皮丁　　(25g)　　耐烤巧克力豆　　(38g)　　蔓越莓干　　(50g)

　　图解步骤

　　1.将蔓越莓干提前用水泡软，使用前用厨房用纸吸干表面水分;

　　2.将除黄油、果干之外的原料放在一起，揉至光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，即能够拉出比较厚的薄膜;

　　3.将面团放入容器，然后在温暖处进行基础发酵;

　　4.大约30～40分钟(现在室温比较高，注意不要发过头)，面团发酵至原体积的2倍大小。手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束;

　　5.取出面团，稍稍排气后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干;

　　6.用折叠的方式将果干与面团揉匀;

　　7.将面团分割成大小均匀的两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

　　8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形;

　　9.自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，用手掌压紧封口处，盖保鲜膜松弛15分钟;

　　10.松弛后的面团，拍成长方形;

　　11.同样自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，捏紧收口;

　　12.将面团的收口朝下，排在烤盘上，在温暖处进行发酵;

　　13.大约40分钟后，面团发酵至原体积的1.5～2倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉，用利刀割口;

　　14.烤箱提前预热210度。预热结束后，将面团放入烤箱，200度，中下层，上下火，25分钟。烘烤结束后，立即出炉并移至烤网上放凉。

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