无花果核桃黑麦包的10步做法

 　　主料高筋面粉　　(175g)　　黑麦粉　　(100g)　　清水　　(175g)　　无花果干　　(80g)　　核桃　　(50g)

　　图解步骤

　　1.核桃提前烤香掰成小块，无花果干清水洗净后，擦干水分，切小块;

　　2.除果干之外的其他材料混合，揉成光滑的团。这里不需要检查出膜，我是强迫症;

　　3.容器内部先抹少许油，然后将揉好的面团放入容器中，进行基础发酵;

　　4.发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩，基础发酵结束;

　　5.将面团倒在案板上，排气后分割成3份;

　　6.取其中一份，擀开排气，然后放上适量馅料;

　　7.根据模具形状或者个人喜欢，将面团整形成圆形或者长条形，注意包裹住馅料不要漏在表面就行;

　　8.依次整理好3个面团，放入模具中。我的模具高5cm，底部125cm，开口157cm。或者做成一个大的面包，大约适合218cm的模具。如果模具不是不粘模，那么要事先在模具内部抹油撒粉或者垫上油纸;

　　9.将模具放在温暖处，进行二次发酵，发酵至原体积的1.5~2倍大小即可;

　　10.烤箱提前预热210度。预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，200度烘烤5~8分钟，转180度烘烤10分钟左右，烤至表面上色即可出炉。烘烤结束后，立即取出模具，轻震后脱模侧放，冷却后切片食用。

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