四叶草紫薯面包的6步做法

　　主料(面团部分)汤种　　(84克)　　水　　(85克)　　细砂糖　　(42克)　　低筋面粉　　(56克)　　即发干酵母　　(即发干酵母6克)　　(内馅部分)紫薯馅　　(225克)

　　图解步骤

　　1.将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　2.紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

　　3.面团收口朝下，擀成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量擀圆。用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

　　4.将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。(注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，成品才会形成漂亮的四叶草型。

　　5.将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。

　　6.预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。

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