奶油焦糖戚风蛋糕的14步做法

 　　奶油焦糖戚风蛋糕

奶油，焦糖，戚风蛋糕

　　阳春3月，江南地区还在倒春寒雨水滋润中，听说下雨天焦糖与戚风更配哦!!这款奶油焦糖戚风蛋糕，奶油焦糖酱入口柔滑，像是香软的太妃糖在舌尖化开，浸润在松软的戚风蛋糕中，即便是阴雨绵绵，满足了胃也阳光了心情，加入焦糖酱的戚风糕体湿润松软又不失蓬松感，整个蛋糕也会跟着节拍Duang~~Duang~~Duang~~

　　运用的COUSS CO-3703电子变温烤箱，双层玻璃门设计，不仅保证箱内温度恒定，还能让煮妇在厨房烘焙时臭美的照照镜子!很惬意哦!~~(by@L筱筱X)

　　主料

　　低筋面粉85g 白砂糖150g 奶油焦糖酱100g 淡奶油240g 鸡蛋4个

　　辅料

　　冷水20g

　　奶油焦糖戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油，混合搅拌均匀;

　　2. 加入温热流动状态的奶油焦糖酱，混合均匀;

　　3. 筛入低筋面粉;

　　4. 用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可;

　　5. 用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡;

　　6. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓，入模;

　　7. 混合蛋白时即可打开烤箱进行预热。上下火，170°预热，时间设置为45分钟。预热结束放入蛋糕模，30分钟后，上火降至150°防止过度上色，烘烤至结束。

　　8. 下面附上奶油焦糖酱的做法锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水;

　　9. 把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌;

　　10. 泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候;加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了;

　　11. 现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深;

　　12. 注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油;

　　13. 把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌;

　　14. 待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却;冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存。

　　小贴士

　　1.在煮糖的可将淡奶油煮沸备用;

　　2.糖浆倒入淡奶油后，糖浆会沸腾，要小心不要被溅烫到。

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