白莲蓉蛋黄月饼的16步做法

 　　白莲蓉蛋黄月饼

白莲蓉，蛋黄月饼

　　广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品

　　主料

　　月饼皮月饼粉200克 转化糖浆130克 花生油40克 枧水5克 白莲蓉500克 咸蛋黄10个 朗姆酒10ml 清水10ml

　　辅料

　　蛋黄液(刷表面)适量 熟的糯米粉(防粘)适量

　　白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

　　1. 准备好材料。

　　2. 转化糖浆和枧水混合搅拌一下。

　　3. 加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止。

　　4. 月饼粉提前过筛，避免结块，先筛入三分之一的面粉到液体中，混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋。

　　5. 这是月饼皮面团拌好的样子，用保鲜袋装好，放入冰箱种至少冷藏2小时。

　　6. 咸蛋黄放在烤盘上，放入烤箱180°烘烤5分钟，(或者放在蒸屉上蒸熟，)备用。烤好之后，从烤箱里拿出来，喷上一点朗姆酒或者米酒。

　　7. 月饼面团醒好之后，我们准备包月饼。

　　8. 50克的白莲蓉包裹住15克一个的咸蛋黄，收口，揉圆。

　　9. 先把35克的饼皮搓几下下，搓圆后按扁，把白莲蓉蛋黄馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，要尽量推均匀。

　　10. 把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈，然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布;或者在100克的月饼模具中撒入少许面粉，摇动模具使面粉分布均匀，在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉，这一步两个方法选其一即可，(作用是月饼按压后不会粘这模具，容易脱模。)

　　11. 把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去。

　　12. 一手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。入烤箱前喷一点清水，防止月饼开裂。

　　13. 烤箱预热上下火200度，中层，烤5分钟取出先让月饼烘烤定性。

　　14. 待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子。

　　15. 刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟，中间再拿一次出来刷蛋液，也可以不用再刷一次蛋液。

　　16. 刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质。

　　小贴士

　　1、蛋液一定只刷在花纹凸起的地方，每次刷的蛋液不能太厚，不然蛋液把花纹堵住烤出来的月饼就没有了纹路。

　　2、烤好的月饼不要马上移动到烤网上，不然底部容易变形，最好等凉下来再移动

　　3、月饼晾晾以后密封保存，室温回油即可，回油是为了让月饼皮变软

　　4、刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质。

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